Rå foie gras, undertiden kaldet foie gras cru, er normalt sælges som helhed fuglens lever, eller i nogle få store stykker. Ofte er det en lavere karakter end hærdet foie gras, med en rød årer løber gennem leveren. Denne rå, uraffineret foie gras er aldrig spist uden en vis form for hærdning eller madlavning. Kokke kan bruge rå foie gras at lave saucer, eller de forbereder den rå lever og helbrede den ind i en mere raffineret pate.
Finde kuren

hærdeprocessen for foie gras indebærer blande leveren med salt og andre krydderier, indpakning pate i stramme klud, og hængende i flere dage i et køligt spisekammer eller køleskab. Efter hængende, er leveren pocheret i vand eller lys lager til at lave mad den hærdede pate. Andelever generelt har stærkere smag, mens foie gras lavet af gæs har en mere subtil smag.
Better Off Poached

Store kokke tilstræbe en rig, glat foie gras uden farvevariationer. Hvis du forbereder din egen rå foie gras, skal du sørge for at gå efter venerne med en pincet og en flad kniv. Tilbage i disse vener forårsage ændringer i farve og konsistens. Roll foie gras i en fast pølse form ved hjælp af en bambus sushi mat og plast wrap. Nogle opskrifter foreslår krybskytteri pate ved temperaturer på 140 grader Fahrenheit og lavere. Men for at være sikker på foie gras er sikkert at spise, har til formål at få den interne temperatur til 160 grader F, før krybskytteri ender.
Foie Gras Sikkerhed

Raw foie gras vil holde sikkert i et køleskab indstilles mellem 32 og 39,2 grader Fahrenheit, efter & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Men selv når helbredes og kogte, foie gras kan udgøre en sundhedsrisiko for udsatte mennesker. Den FoodSafety.gov hjemmeside lister kød pasta og pates såsom foie gras som vigtigste kilder til listeria forgiftning. Spise rå eller dårligt opbevaret foie gras øger risikoen betydeligt. Især bør gravide kvinder og ældre mennesker undgå foie gras helt.