Gær spiller rollen som den leavener i nogle bagværk ved at frigive kuldioxid gennem gæring, hvilket får dejen til at stige. Hvis gæren er død, men det vil ikke gære og producere denne gas; resultatet vil være dej, som ikke stiger nok, hvis overhovedet, og et slutprodukt, som er tæt og hård. Gær låner også en vis glædeligt surhed til nogle opskrifter -. En smag, der ville være fraværende, hvis gæren ikke at gære
Hvordan skal tjekkes Gær

For at kontrollere, at din gær er i live, & quot; bevis & quot; det først. I en en-cup flydende målebæger, opløses omkring en teskefuld sukker i 1/2 kop varmt vand og rør en pakke gær - omkring 2 1/4 tsk - i vandet. Efter 10 minutter, skal blandingen have boblet op til omkring en-skålgrube; indikerer dette, at din gær er i live og godt. Hvis den falder langt under dette mærke, eller ikke boble op på alle, din gær er svag eller døde, og bør ikke anvendes.
Opbevaring og holdbarhed Gær

Korrekt opbevaret gær skal vare mindst indtil den dato på pakningen, eller længere. Faktisk vakuum-forseglede gær holdes i dit spisekammer skal vare på ubestemt tid. For at forlænge dens levetid, når du bryder forseglingen, holde det i fryseren i en lufttæt beholder. Hvis du køber gær i løs vægt, del det ud i mindre lufttætte beholdere eller zip-luk fryseposer før frysning. Frosne gær vil vare op til et år eller længere. Udsæt ikke din gær for høje temperaturer, da selv vakuum-forseglede gær vil miste sin effektivitet meget hurtigere under sådanne forhold.

Gær stedfortrædere

Gær er enestående i verden af ​​leaveners, der producerer resultater, der ikke kan duplikeres med andre midler, men du kan prøve at bruge erstatninger. Hvis du er i en knibe, prøve at bruge lige dele bagepulver og citronsaft til lige den mængde gær krævet af opskriften - som regel en pakke, eller 2 1/4 tsk, af gær. En anden mulighed er at bruge en lige mængde dobbeltvirkende bagepulver. Disse erstatninger kan ikke arbejde for alle opskrifter, men de er værd at prøve, hvis du er villig til at eksperimentere.