En revnet jalapeno er et tegn på et godt alderen peber. Chiles udvikle revner, som de modnes. Denne revner og riller er kendt som & quot; corking & quot; og det er en normal del af jalapeno udviklingsprocessen, så ikke smide disse peberfrugter, fordi de synes at være & quot;. ufuldkommen & quot;
Måling Scovilles

Chile varme måles ved anvendelse af Scoville-systemet, hvilket indebærer gentagne gange fortynding af en chile prøve med vand, og derefter tilføre den til emner i et laboratorium og opmåling dem til at finde det punkt, hvor de ikke længere smage varmen. Jo højere en peber s Scoville rating, jo varmere sin smag. Jalapenos spænder fra 2.500 Scoville-enheder til 9.000 eller 10.000 enheder. Nogle mennesker tror, ​​jalapenos med revner og riller på skind kurs mod den varmere ende af denne Scoville spektrum.

Green og Red Jalapenos

Red jalapenos er simpelthen grønne jalapenos, der har modnet. Som jalapenos bliver røde, deres smag vokser lysere og sødere. Mange landmænd og hjem kokke mener, de er varmere så godt. Røde jalapenos er særligt tilbøjelige til at have revner og riller på deres hud, fordi revner, modenhed og varme alle optræder som peber alder. Amerikanerne shopping for mexicanske ingredienser tendens til at foretrække grønne jalapenos med uncracked skind. Mexicanske kokke, dog en tendens til at foretrække røde jalapenos med corking mønstre, når disse peberfrugter er tilgængelige.
Jalapeno Flavor

Selvom jalapenos er ofte betragtes som køretøjer til kulinariske varme, ligesom andre sorter af chili, har de også masser af smag. Selvom hot chiles med corking kan fungere godt, når du bruger jalapenos at amp op for varmen i et fad, mildere jalapenos - og andre relativt milde chiles såsom Anaheims og Poblanos - kan tilføje rige lag af smag uden at gøre en opskrift så varm, at mere frygtsomme spise vil ikke nyde det.