Nogle opskrifter til baby artiskokker opkald til kogning de trimmede grøntsager før sautering dem, men andre opskrifter udelade dette trin. Kogende varierer fra fem minutter til 20 minutter eller endnu længere. Faktisk er det ikke nødvendigt at koge baby- artiskokker overhovedet, selv om dette kan gøre dem særligt mørt og også forkorte den tid, det tager at sauter dem. Jo længere du koger dem, jo ​​blødere de vil være, og jo mindre tid de skal sauter.
Trimning Baby Artiskokker

Skær omkring en halv tomme fra toppen af ​​hver Baby artiskok. Dette bør fjerne spiky toppe af bladene. Også beskære lidt af stilken i bunden, der kan være så flavorful som hjertet, men kan også nogle gange smage bittert. Riv de tre eller fire øverste lag af blade, indtil du når inderste blade, der er noget blegere i farven og klamrer sig mere tæt til midten af ​​artiskok. Skær det trimmede artiskok i halve eller kvarte, afhængig af størrelse, der er bedst for din opskrift. Baby artiskokker normalt ikke har chokes eller fuzzy stikkende lag, større artiskokker skjule over deres hjerter. Dog vil en lejlighedsvis barn artiskok indeholder en choker, så hvis du finder en, skrab det ud med en ske.
Boiling Baby Artiskokker

Opbevar prepped artiskokker i koldt vand med lidt eddike eller citronsaft, indtil du er klar til at bruge dem, og kog barnet i noget surt samt at holde dem fra misfarve. Surheden af ​​vandet tilføjer også en smule af smag, hurtigt marinering bladene som de koges. Drain artiskokker godt efter kogning dem til at undgå at fortynde krydderier med overskydende vand under sautering processen.
Sautering og Krydderier

Kogende alene er ikke tilstrækkelig til fuldt ud at blødgøre baby-artiskokker og bringe deres smag. Sautering cooks dem ved en højere varme, fordi olie kan nå en højere temperatur end vand. Hvis du ikke har kogt artiskokkerne før sautering dem, give dem 10 minutter til at lave mad i gryden. Hvis du koge dem i fem minutter, saute dem for fem så godt, og hvis du koger dem i 20 minutter, sauter dem for bare et minut eller to. Tilsæt hvidløg eller skalotteløg på panden sammen med baby artiskokker, og sæson fadet med citron, lime eller balsamico eddike, samt med friske krydderurter.