Alle kommercielt konserves er varmebehandlet til både forsegle deres containere og dræbe skadelige bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. Varmebehandling er fuldført baseret på typen af ​​produkt og tilbøjelighed til vækst af toksin bakterier Clostridium botulinum, eller botulisme, da de er almindeligt kendt. Temperaturer er nødvendige for at dræbe botulisme sporer er meget højere end de havde brug for at dræbe listeria. Madlavning fødevarer ved 170 grader Fahrenheit eller højere, er alt hvad der behøves for at dræbe listeria; dette er altid overskredet på enhver dåse produkt som en del af behandlingen for at forsegle krukker og dræbe andre fordærvende bakterier og gær. Pasteurisering er den laveste temperatur behandling anvendes i dåsemad produktion og kræver, at krukker opvarmes til 180 F, dræbte alle listeria bakterier i fødevarer.
Listeria Basics

Listeria er mest almindeligt forekommende på friske råvarer, er klar til at spise kød, upasteuriseret mælk og ost, røget fisk og skaldyr og rå spirer. Fordi disse elementer er ikke varme-behandlet eller behandles i et forurenet anlæg, er de mest almindeligt underlagt forurening. Listeria bakterier fortsætte med at vokse, selv efter køling. Indtage et produkt forurenet med listeria skaber flulike symptomer, der er værre i børn og børn med svækket immunforsvar. Feber, stiv nakke, opkastning, diarré og svaghed er symptomer på listeriose.
Åbnede konserves

Mens den korrekte behandling af konserves dræber alle nuværende fordærvende bakterier og gør produktet sterile, betyder det ikke forhindre det kontaminering efter åbning. Når du åbner en dåse fødevarer element, kan det blive forurenet med listeria i dit køkken. Øv sikker håndtering ved at gemme åbnede dåse elementer i en separat overdækket plast eller glas container, ved hjælp af rene redskaber til at overføre fødevarer og vaske dine hænder før håndtering. Brug alle åbnede konserves inden for to til tre dage efter åbning, og gemme dem i køleskabet.
Canned Fødevaresikkerhed

Mens korrekt konserves ikke indeholder listeria, dåser, der er forkert behandlet eller beskadigede kunne blive forurenet. Hjem dåse fødevarer skal dåse i et kogende vandbad eller tryk Canner for passende behandlingstid baseret på amerikanske Landbrug anbefalinger for at forebygge fordærv og fødevarebåren sygdom. Undgå at bruge open-kedel metode konserves og damp behandling, da disse metoder ikke er anbefalet af det amerikanske Department of Agriculture. Det er meget usandsynligt, at listeria kan være til stede i en forkert dåse god grund af den relativt lave mængde varme, der behøves til at dræbe dem, men andre fordærvende bakterier og gær kan forårsage forkert dåse emner at ødelægge. Hvis nogen dåsemad ser eller lugter dårligt, smide det ud uden at smage den.