Et uåbnet pakke af tørgær, både i løs vægt, små krukker eller individuelle pakker, vil vare op til fire måneder i pantry, eller indtil udløbsdatoen angivet på emballagen - typisk, hvis denne er længst. En åbnet beholder af gær vil vare omtrent samme mængde tid, men opbevar den i køleskab. For at forlænge levetiden på din gær yderligere, skal det opbevares i en lufttæt beholder i fryseren; korrekt opbevaret gær vil et år eller mere i fryseren.
Testing Gær

Uanset hvor længe du har haft den gær, er det en god ide at tjekke, om Det er stadig i live, før du indarbejde det i din opskrift - denne proces er ofte omtalt som & quot; proofing & quot;. I en en-cup flydende målebæger, opløses 1 tsk sukker til 1/2 kop varmt vand fra hanen og rør i 2 1/4 tsk gær; efter 10 minutter, skal blandingen have boblet op til 1 skålgrube. Hvis gæren falder kort af dette mærke, det har lidt at ingen aktivitet og bør kasseres.
Lagring Bulk Gær

Hvis du køber gær i løs vægt, overveje dekantering den i mindre beholdere for at minimere affald. Glas eller acryl lufttætte beholdere, herunder mason krukker, fungerer godt til dette formål; blot opdele hovedparten gær i tre eller fire containere og gemme dem i fryseren for at maksimere gær holdbarhed. Når du har brug for nogle, udmåle den nødvendige mængde - 2 1/4 tsk lig én pakke - og sætte resten tilbage i fryseren. Der er ingen grund til at gøre det muligt for gær til at komme til stuetemperatur, før imprægnering.
Active Dry vs. Øjeblikkelig Gær

Både aktiv tør og instant gær skal opbevares ved brug de samme retningslinjer. De er næsten helt substituerbare i opskrifter, en-til-en, med undtagelse af brød maskine opskrifter, som gøre det bedre med aktiv tør snarere end øjeblikkelig gær. Tørgær kan tage længere tid at stige end øjeblikkelig gær, men det er ikke et tegn på, at tørgær er gammel eller inaktiv; være fleksibel med den stigende tid efter opskrifter, hvor du har brugt tørgær, og fortsæt, når dejen er steget til det ønskede niveau.