En række af mikroskopiske organismer kan forårsage sygdom , herunder bakterier, vira, svampe og parasitter. Tilsammen er de omtalt som patogener. Ligesom alle andre levende væsener, de kræver gunstige betingelser for at vokse og blomstre. Fødevarer, der er for sur eller for høj i salt eller sukker, modvirke vækst af patogener. De kan dræbes ved bestråling, høje temperaturer eller, i nogle tilfælde, ved frysning. De fleste patogener kræver ilt for at overleve, og de har alle brug for en vis mængde fugt. Patogener reproducere mest frit ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit, benævnt fødevaresikkerhed & quot;. Farezonen & quot; Det er derfor, køling holder fødevarer sikker, selv når hver anden faktor favoriserer de patogener.
Lade atmosfæren i

De fleste hylde-stabil fødevarer behandles for at fjerne eventuelle bakterier, der kunne have været til stede, gennem varme, bestråling eller andre processer. Så de er forseglet i dåser, glas eller lufttætte poser, som forhindrer luft i at berøre fødevarer. Det betyder patogener udefra ikke kan komme ind i mad og inficere det. Det betyder også, at eventuelle bakterier eller sporer overlevende i fødevaren er berøvet oxygen ved emballagen og vil ikke være i stand til at vokse. Når du åbner emballagen, disse fødevarer bliver letfordærvelige og skal være nedkølet.
Lade Atmosfære Out

Nogle gange fabrikanter tage en ekstra skridt i retning af at sikre en iltfri atmosfære inde i deres emballage. I stedet for at trække luften ud af deres emballering og skabe et vakuum, de tvinger luften ud ved at fylde emballagen i stedet med en inert gas, såsom nitrogen. Eventuelle patogener i fødevarer blive kvalt i oxygenfrit miljø, ligesom mennesker ville. Når emballagen er åbnet, de inaktive gas undslipper og luften udenfor - med sit udbud af frisk ilt - kommer ind. På det tidspunkt, maden bliver letfordærvelige igen og skal være nedkølet. Convenience fødevarer såsom sandwich og bagværk ofte pakket på denne måde.
Refrigeration for Quality

For at gøre hele spørgsmålet om køle- og fødevaresikkerhed bare en smule mere forvirrende , anbefaler mange producenter køle deres produkter til kvalitetsmæssige årsager snarere end fødevaresikkerhed. Disse fødevarer er sikkert fra patogener på grund af deres høje niveauer af salt, sukker eller syreindhold, men er mærket & quot; køleskab efter åbning & quot; at udvide deres holdbarhed, eller fordi de simpelthen smager bedre, når kold. For eksempel kan pickles sikkert holdes ved stuetemperatur, men de ofte mister deres sprøde tekstur som følge heraf. De fleste krydderier er også sikkert ved stuetemperatur, men smager bedre eller modstå adskillelse, når de er holdt koldt.