På den kemiske niveau, fedt molekyler er lavet op af carbon- og hydrogenatomer. Hvis hvert carbonatom er bundet til et par af brintatomer, er det omtalt som en & quot; mættet & quot; fedt, fordi hver mulig forbindelse tages op med et hydrogenatom. Hvis en eller flere af disse forbindelsespunkter er knyttet til en anden kulstofatom i stedet, er det omtalt som & quot; umættede & quot; fordi det ikke har det maksimale antal hydrogenatomer. Fedtstoffer med en dobbelt carbonbinding kaldes monoumættede, og dem med mere end én kaldes flerumættede. Olier indeholder varierende procentdele af alle tre typer af fedt molekyler.
Oxidation er synderen

Hvis kulstof- og brintatomer blev efterladt alene, strukturen af ​​fedtmolekyler ville ikke ændre sig over tid. Imidlertid kan ilt i atmosfæren interagerer med fedtmolekyler, bryde dem ned og ændre deres molekylstruktur. Når det sker, kan de fedtstoffer hurtigt udvikle ubehagelig smag og lugt. Mættet fedt og enkeltumættet fedt modstå iltning relativt godt, men flerumættede fedtstoffer er meget modtagelige for skader ilt. Det er derfor, majsolie er sårbar.
Om Corn Oil

Blandt almindelige madolier, majsolie har et af de laveste niveauer af mættet fedt. Det gør det hjerte-sund, men mindre stabil over tid end andre olier. Det indeholder cirka 24 procent enkeltumættet fedt, og 59 procent flerumættede fedtstoffer. Denne usædvanlig høj procentdel af flerumættet fedt gør majsolie blandt de mest fordærv-tilbøjelige fælles madolier. Det er bedst forbruges inden for seks måneder efter købet, især hvis du bor i et varmt klima. Ellers kan hurtigt blive ubehagelig i smag og tekstur.
Vigtigheden af ​​opbevaring

Lys kan fremskynde oxidation, så det er bedst at holde din majsolie i et mørkt skab . For den bedste holdbarhed, skal temperaturen i dit spisekammer være moderat og ikke ændre meget. Nogle kokke foretrækker at opbevare deres majsolie i køleskab, hvilket gør det vises tyk og uklar indtil det vender tilbage til stuetemperatur. Når varmede, olie vender tilbage til sin oprindelige konsistens og farve. Dette giver en ekstra grad af beskyttelse mod harskning, og kan forlænge levetiden af ​​din majsolie med en måned eller to.