De fleste rodfrugter, såsom gulerødder, pastinak, roer og rutabagas, fryse godt, når tern. Så gør vinter squash, som ikke er en rodfrugt, men deler mange af de samme egenskaber. Roer er en undtagelse og bør altid kogt hele, fordi de vil bløder smag og farve, hvis de er hakkede. Vælg mellemstore grøntsager, fri for synlige pletter og insektangreb. Skær de resterende greens, så snart du kommer hjem fra markedet, fordi de vil trække på grøntsag for næringsstoffer og få det til at forværres.
Forberedelse dine grøntsager

Scrub eller skyl dine grøntsager godt, før du begynder. Skind eller rinds af dine grøntsager indeholder ofte naturlige bakterier fra jorden, de blev dyrket i, og hvis du bare begynde at skrælle eller skære du kan bære disse bakterier fra huden ind i grøntsager selv. Skræl grøntsagerne ved hjælp af en skrælle kniv eller vegetabilsk skrællekniv, og skær dem i tern. For de fleste grøntsager, en 1/2-inch terninger er en passende størrelse, selvom 1/4-inch terninger er ofte bedre for gulerødder, fordi de er mindre.
Blanchering dine grøntsager

Grøntsager alle indeholder naturlige enzymer, der nedbryder dem ned, frigøre deres næringsstoffer til at berige jorden. Det er en god ting i naturen, men det er mindre ønskeligt i din fryser. For at stoppe disse enzymer, bør hakkede rodfrugter altid blancheres i kogende vand eller damp, før de er frosne. Kog grøntsager i små partier i 2 til 3 minutter i en stor gryde af godt saltet vand og derefter overføre dem til en skål med isvand for at stoppe madlavning. Hvis du har en damper, kan du damp grøntsagerne i 3 til 5 minutter i stedet. Når kølet, kan de blive drænet og pakkes.
Frysning dine grøntsager

Du kan pakke dine rodfrugter separat i individuelle poser eller beholdere, eller kombinere dine favoritter i måltid -size pakker. Hvis du lægger dem i stive beholdere fryser, tillade en halv-tomme på toppen, så grøntsagerne kan udvide, som de fryses. Ellers vakuum-forsegle grøntsager eller pakke dem i individuelle fryseposer og presse så meget luft som muligt. Hvis du gerne vil have godt adskilte individuelle kuber, som med kommercielt frosne grøntsager, fryse dem i et enkelt lag på en bageplade. Så, når de er frosne, pakke dem lufttæt i fryseposer.