Alle chokoladevarer starter ud som ristede kakaobønner. Varmen skabt under processen smelter fedtstoffet, der producerer en mørk, bittert smagende væske, der hærder, når det afkøles. Groft tre fjerdedele af kakaosmør fjernes derefter, og sidesten kakaotørstof forarbejdes til et fint usødet pulver, der blander let med mel i kage dej og cookie dejen. Du kan gemme uåbnede beholdere af kakaopulver i op til to år, og en åbnet beholder i op til et år.

Cocoa sorter

Naturlig usødet kakao tilføjer en dyb chokolade smag og rig, mørk farve til kager, småkager, glasurer og andre konfekt. Hollandsk forarbejdet kakao indeholder alkali som neutraliserer surheden og giver det en mildere, blødere smag og lysere farve. Hverken form for kakao indeholder mel, men mange opskrifter opfordring til at kombinere eller sigtning dem med mel under blandeprocessen. Man kan også blande kakaopulver med lidt varmt vand for at lave en pasta at tilføje med de våde ingredienser i en opskrift. Du skal blot justere flydende måling for at afspejle mængden af ​​vandet.
Bagning Med hollandske Cocoa

Naturlig usødet kakao er surt, der almindeligvis anvendes i opskrifter, der bruger bagepulver , som er et alkalisk hævemiddel, der forårsager bagværk at stige. Den alkali på hollandsk forarbejdet kakao minimerer chokolade surhedsgrad, der skal udskiftes, for at bagværk at stige ordentligt. Opskrifter kræver hollandsk kakao generelt omfatter tilsætning af bagepulver som hævemiddel
Undgå Forvirring

Du har måske hørt forarbejdede varm chokolade drikke benævnt. & Quot; kakao, & quot; og det er ikke helt forkert, da de fleste blandinger gør indeholder en betydelig mængde af naturligt kakaopulver. De har dog indeholde andre ingredienser som sukker, salt, konserveringsmidler, emulgatorer, der hjælper dem opløses hurtigt og aromaer, hvilket gør dem uegnede til bagning. Medmindre en bagning opskrift specifikt kræver øjeblikkelig varm kakao mix, brug naturlige usødet kakaopulver eller hollandsk kakaopulver.