ancho chiles er røget poblano peberfrugter, der bruges i Southwest og latin køkken. De Poblanos plukkes på toppen af ​​modenhed og tørrede eller ristede. Peber ligner en stor tørret kirsebær og har farven på rosiner. Efter rekonstitution med vand, det har en sød, frugtagtig smag.
Gøre Cream

Du kan nemt lave din egen ancho chile creme med friske, modne Poblanos. Bare stege de Poblanos i ovnen eller på grillen. En smule char på ydersiden kun tilføjer til smag. Du kan også købe poblanos tørret eller rekonstitueret i olie på en købmand. Åbn peberfrugter og sørg frøene er ud af dem. Puré dem og placere puré i usødet piskefløde eller tunge fløde. Tilføj honning til sødme og eddike for tang.
Bruger for fløde

Ancho chile flødesauce har så mange anvendelsesmuligheder, som du kan tænke op. Det er ofte bruges på kød såsom rib-eye steaks og kylling og på skaldyr som muslinger. Saucen kan blive kastet med pasta, med skaldyr, oksekød eller fjerkræ tilføjet til fadet for en anden dimension af smag. Ancho chile creme bruges som et krydderi til supper eller en sauce erstatning for traditionelle mexicanske retter som enchiladas.
Overvejelser

Kig på form og farve peber og ikke navnet på etiketten. Nogle gange er den korte, squat poblano er forvekslet med længere pasilla peber. Pasillas ikke gøre en god ancho chile fløde, på trods af deres lighed med poblano. Når du foretager flødesauce med friske peberfrugter, så glem ikke at fjerne frøene inde før tilberedning.