Den artiskok er faktisk en stor blomsterknop, hvilket forklarer dens ulige anatomi. & Quot; choker & quot; i midten bliver blomstre, mens tornede blade støtte og beskytte blomsten. Det er et medlem af tidsel familiens indfødte til Middelhavet, menes at være raffineret fra dens mindre kendte fætter, kardon. Den store yderste blade, bud hjerte og fast bund er alle både velsmagende og godt aromatiseret, og selv stammen kan skrælles og spises. Chokeren og fibrøse del af de yderste blade kasseres.
Choke

choker selv er en let og fibrøst område i midten af ​​artiskok, stramt omgivet af de grupperede blade. Det er trævlet, fluffy og fiberholdigt, som ubehagelige i munden som hø eller et bundt af streng. Hvis du lov en artiskok at modnes og blomstre, ville dette være den velkendte fluffy Thistledown du er vant til at se langs vejene. Det er normalt fjernes, mens forbereder artiskok.
Klargøring af Artiskok

Hvis du forberede artiskokker hele, starte med at klippe den tornede ender fra bladene med et par saks, derefter afskære den tilspidsede spids af knop. Ved hjælp af fingrene eller håndtagene af et par skeer, spredt forsigtigt bladene, indtil du udsætter chokeren. Nå ind med en teske eller grapefrugt skeen, og omhyggeligt skrabe den fluffy chokeren fra dens hulrum. Hvis du kun bruger Artiskok bund i din opskrift, trim off de yderste blade med en skrælle kniv og skille bladene fra basen. De fleste af droslen kommer væk, så godt. Skrab ud resten, derefter placere artiskok bund i en skål med vand og citronsaft for at holde det fra bruning.
Efter Madlavning

Hvis du planlægger at skære op artiskokkerne før servering, eller til at koge dem og senere bruge de kolde artiskokker som en ingrediens, fjerne chokeren efter kogning snarere end før. Damp eller bage Artiskok, og lad den køle. Spred bladene, som du ville med en rå artiskok - de er lettere at arbejde med efter tilberedning - og fjern forsigtigt chokeren med en ske. Hvis artiskokker halveres, skåret eller kvarte, kan du fjerne chokeren fra hver skive individuelt med spidsen af ​​en skrælle kniv. Hvis du fjerner chokeren efter kogning, vil bunden af ​​artiskok være meget mørt, så pas på ikke at skrabe væk kød med chokeren.