De fleste skiver kødpålæg kommer fra pølse og saltede kød, såsom salami, pancetta og soppressata. Dette kød er normalt hærdet ved anvendelse salt, krydderier, hvidløg, fennikel og andre krydderier. Denne hærdning proces øger holdbarheden og også tilføjer smag. Pølse-stil kød virker specielt godt som deli skiver, fordi smagen forstærkning fra hærdeprocessen skaber en kød, der er stærk nok til at holde sin egen selv i tynde skiver, og kombineres med andre kød, ost og krydderier i en sandwich.


Hele Meats

Nogle kød, såsom roastbeef og corned beef, simpelthen skåret i deli skiver uden at blive helbredt eller behandlet. Dette kød er normalt minimalt krydret under tilberedningen, ofte med salt, sukker eller krydderier. Fordi disse deli skiver indeholder for det meste kød og er ikke bulked op med slagteaffald dele, de har tendens til at koste mere end andre typer af deli skiver. Men de er også typisk lidt lysere på salt, og måske ikke indeholde konserveringsmidler, afhængigt af, hvor dine deli kilder sit kød.
Deli skiver Oste

Ost supplerer kød på sandwich, så delikatesseforretninger og supermarkeder også typisk sælger skiver deli ost. Amerikansk ost smelteost sælges som deli skiver, men mange andre oste fås også som deli skiver, enten i pakker eller som hele brød, der kan skæres til orden. Schweiziske, cheddar og provolone er især populære på sandwiches, og derfor almindeligt tilgængelige som deli skiver.
Forskåret pakker

færdigpakkede skiver er bekvemt for kunder, som ikke ønsker at vente, mens deres kød er skåret til orden, og de har den ekstra bonus på længere holdbarhed som følge af kommercielt forseglede emballage. Dog kan færdigpakkede deli skiver være tørretumbler og mindre frisk end deli skiver, der er skåret på bestilling. De har masser af overfladeareal til at tørre ud, og de typisk sidder i deres pakker for uger eller endda måneder, da de er gemt i lagre og butikker.