Creme af tandsten er et andet navn for kaliumhydrogentartrat, og det er et biprodukt af vinindustrien. Druer indeholder vinsyre, der samler som sediment på bunden af ​​vin tønder. Når det bearbejdes og tørret, bliver denne vinsyre vinsten, et syresalt, der hjælper med at stabilisere æggehvider og også holder sukker fra krystallisering i slik. Kommercielt er cremen af ​​tandsten anvendes i sodavand, slik og desserter. Det er også nogle gange tilføjet til bagepulver.
Holdbarhed

White, er lugtfri fløde af tandsten typisk pakket i små flasker, der indeholder 1 ounce eller mindre af produktet . Når det opbevares i et køligt, mørkt og tørt pantry, vil det vare mindst to år, og måske på ubestemt tid. I varme, fugtige klima, dog kan det klumper eller miste sin effektivitet. Kassér enhver fløde af tandsten, som har en off-farve eller lugt, eller er blevet blandet med andre ingredienser, der kan ødelægge.
Brug

Selvom fløde af tandsten har en lang holdbarhed og er ikke sandsynligt, at ødelægge, bør du koge noget bagte produkter fremstillet med det samme. Ved anvendelse i Snickerdoodles fx fløde af tandsten giver syren, der aktiverer boblerne i bagepulver. Disse bobler giver bagepulver sin hævemiddel magt. Som cookies bage i ovnen, bliver de hævede og gyldenbrune. Hvis du ikke koge cookies omgående, boblerne sprede, hvilket resulterer i fladere cookies.
Substititions

I de fleste tilfælde, cremen af ​​tandsten i dit spisekammer bør fungere fint. Men hvis det er blevet vådt eller klumpet, skal du måske en erstatning. I bagværk, såsom Snickerdoodles, stedfortræder bagepulver med en hastighed på 1 tsk bagepulver for hver 1/4 tsk bagepulver og 5/8 tsk creme af tandsten. Bagepulver vil ikke give Snickerdoodles deres karakteristiske tangy smag, men det virker i en knivspids. Til piskeris æggehvider succes uden fløde af tandsten, starte med en meget ren, tør metal eller glas skål og kolde, friske æg. Brug ikke plast skåle til piskning æg.