Blanchering bevarer smag og konsistens af frosne grøntsager. Enzymer i vegetabilske konstant at bryde det ned. Dette enzym handling oprindeligt aids i ordentlig modning og smag udvikling, men det vil i sidste ende medføre grøntsagerne at falde. Bremse enzymer med en hurtig varmebehandling gør det muligt at fryse dine grøntsager med minimalt tab af smag, konsistens, næringsstoffer eller farve.
Texture

Den korte eksponering for varme anvendes til blanchering delvist cooks fødevarer, men ikke nok til at forårsage en hurtig nedgang i kvalitet. Blanchering blødgør fibrene, hvilket gør grøntsager lettere at pakke og forbedre deres tekstur efter nedfrysning og optøning. Uden blanchering, frosne grøntsager bliver bløde og grødet, når du tø og forberede dem.
Quick Peeling

Nogle grøntsager, ligesom tomater, er lettere at skrælle efter blanchering. Blanchering fungerer også godt for peeling bløde frugter, såsom ferskner. Det varme vand blødgør den ydre skræl, så det glider frugten uden behov for en kniv eller vegetabilsk skrællekniv. Når blanchering til nem peeling, varme fødevarer kun indtil huden begynder at bryde, derefter straks placere den i isvand for at køle af, før du smutte skræl off.
Blanchering Metode

Blanchering giver den mest pålidelige metode til fremstilling fleste grøntsager til frysning. Klip eller adskille grøntsagerne i lige store stykker, derefter kaste dem i en gryde med kogende vand lige indtil deres farve lysere, og de begynder at blødgøre. Blanchering varierer, med tynde eller ømme grøntsager, såsom spinat, kræver så lidt som et minut, mens tættere grøntsager, som gulerødder, kan kræve fem minutter eller mere. Efter blanchering, nedsænkes grøntsagerne i et isvandbad, så tilberedningen er stoppet. Du kan også blanchere grøntsager ved dampning, ved hjælp af en damper kurv over en gryde med kogende vand.