Melasse er et biprodukt af sukkeret-raffinering. Når sukkerrør knuses og dets safter reduceret for at koncentrere sukkerarterne, er en række urenheder og duftmolekyler koncentreret sammen med saccharose. Det er melasse, som er udskilt fra sukkeret i en centrifuge. Melasse indeholder stadig brugbar saccharose, så & quot; først & quot; melasse sædvanligvis omkrystalliseres og centrifugeres igen for at udvinde mere sukker. Den resulterende & quot; anden & quot; melasse er mørkere og stærkere-flavored, og en tredje ekstraktion resulterer i bitre blackstrap melasse. Kommercielle melasse blander den første og anden ekstraktion i varierende forhold til at give lys bord melasse og mørkere bagning melasse.
Sukker Koncentration

Frugtsaft typisk fryse en tand-udfordrende hårdhed, ligesom vand selv. Men hvis saften blandes med en sukkersirup, bliver det en relativt blødt sorbet. Det er fordi sukker hæmmer indefrysning af væsker, hjælpe holde dem bløde. I tilfælde af melasse, koncentrationen af ​​sukkere er meget høj. Lysbord melasse er omkring 35 procent saccharose og 35 procent invertsukkerarter, en koncentration, der holder det fra at fryse, undtagen ved meget lave temperaturer.
Frysning Melasse

Teoretisk holder melasse i fryseren kan forlænge dens holdbarhed, men i praksis er det ikke så enkelt. Der er en stor risiko for, at dine melasse vil absorbere uønskede smagsstoffer fra andre elementer i din fryser, og selv om melasse selv er usandsynligt at fryse fast, måske dens vandindhold krystallisere. Dette kan have en negativ effekt på melasse, når det smelter, og producenterne fraråder frysning af den grund. På et mere praktisk note, kan kolde og træge melasse være svært at rense ud af fryseren, hvis dets beholder skal være beskadiget.
Holdbarhed

Heldigvis frysning isn 't nødvendigt for at sikre en lang levetid for melasse. Det er så koncentreret, at det ikke har nok fugt til at understøtte væksten af ​​skimmel eller bakterier, hvilket gør det sikkert selv efter forlænget lagring. De fleste producenter blot, at kvaliteten kan blive forringet efter den bedst før dato. At sikre den længste holdbarhed, altid hæld det i stedet dypning redskaber ind i beholderen. Der minimerer risikoen for forurening fra eksterne elementer. Hvis melassen bør forurenet med væsker, der kan skabe områder fortyndet nok til at understøtte bakterievækst. Hvis du bruger melasse sjældent, købe det i små beholdere og holde det i et køligt, mørkt skab. Holde beholderen inde i en forseglet plasticpose kan hjælpe med at forhindre forurening, især fra skadelige insekter.