Svampe er en fremragende ledsager til bøffer, for et par grunde. Den første er deres sej, kødfuld konsistens. Det supplerer bøf egen konsistens, men det er bare anderledes nok til at give en behagelig kontrast. Svampe indeholder også ekstra fugt, hvilket giver indtryk af en juicier bøf når de er tjent sammen. Svampe er også en stærk kilde til smags- stoffer til at forbedre, herunder glutamater og guanosinmonophosphat, der fremhæver varianter af oksekød og gøre dem smage mere krydrede. De delikate smag af nogle svampe er overvældet af oksekød, så vælg neutrale eller stærkt aromatiseret svampe.
Shiitake

Shiitake svampe er en stærk valg med bøffer, både for deres tætte og sej konsistens og deres komplekse, kødfulde, røget smag. Denne smag er forårsaget af et enzym i svampene, som bliver koncentreret, når de er langsom-kogt eller tørret. Rekonstruere tørrede shiitake svampe i en lille mængde varmt vand, og sauter dem i smør til at ledsage din bøf eller slice frisk shiitake og kog dem ved svag varme i smør med en lille mængde af hakkede løg. Enten friske eller rekonstitueret, vil de gøre en fremragende akkompagnement til din bøf.
Portobello og Cremini

Portobello og Cremini svampe er brune-udjævnede svampe, som generelt er let at finde i supermarkeder. Cremini ligner almindelige hvide knap svampe, men har en rigere, meatier smag. Portobellos er de samme svampe, fik lov til at vokse i adskillige flere dage, indtil de når en diameter på op til 4 eller 5 inches. Portobellos har en stærkere smag end Creminis grund af deres modenhed og deres størrelse betyder, at de kan skåret i ekstra-store, kødfulde strimler til at grille eller pan-stegning sammen med bøf.
Porcini

Porcini, også kendt som CEPES eller rørhatte, er blandt de mest værdsatte vilde svampe. De vokser vildt i Europa og Nordamerika, men er ikke nemme at dyrke kommercielt. Det betyder, at de er dyrere end domesticerede svampe, og er normalt sælges tørret. Det er ikke en dårlig ting, fordi tørring koncentrerer deres rige, kødfulde smagsoplevelser. Rekonstruere dem i en lille mængde varmt vand, derefter pan-steger dem i smør med et par løg som tilbehør til din bøf. Gem eller fryse det vand, du bruger til at rekonstruere dine tørrede svampe, fordi det tilføjer en stærk champignon smag til saucer eller supper.

Button Svampe

Button svampe bringe nogen stærk smag af deres egne til en bøf, men er lige så dygtige som alle andre svampe på forstærker smagen af ​​oksekød. De har de yderligere fordele ved at være billig og rigelige, og tilgængelige næsten overalt. De kan være pan-stegt i en lille mængde olie eller smør, eller sprøjtes med olie og grillet på spyd til at ledsage din bøf. At koncentrere sig og bringe deres naturlige smag, prøv pan-sviende dem i et varmt, tørt stegepande indtil de frigiver deres fugt og udvikle en gylden-brun farve.