Jalapeno peber indeholder capsaicin, en kemisk antioxidant, der giver dem varme. Hvis den håndteres i en koncentreret form, kan capsaicin brænde eller endda blister hud. Fordi capsaicin er en olie, er det dårligt reagerer med vand, men binder godt med fedt i mejeriprodukter eller visse syrer, såsom eddike. Det er derfor, spiser jalapenos med creme fraiche eller ost kan skære varmen. Bejdsning jalapenos med eddike kan også reducere varmen.
Syltede Jalapenos

Når syltede, jalapenos indeholder typisk mindre varme ikke kun på grund af surhedsgraden af ​​bejdsning løsning, men også på grund af, hvordan de er fremstillet. Peppers indeholder det meste af deres varmeproducerende capsaicin i frø og hvide rib omgiver frøene. Fjernelse af frø og ribben før bejdsning skærer varmen. Peeling peber før saltning dem i bejdsning løsning kan også reducere spiciness. Bland fersk hot jalapeno peber med større sødere peberfrugt sammen i en batch af pickles for en endnu mildere smag.
Friske Jalapenos

Naturligvis varme friske jalapenos gør naturligvis hot syltede peberfrugter. Vælg mildere jalapenos, når frisk til at reducere varme, når syltede. Typisk større peber har en mildere smag. Fjern kernerne og ribben fra denne type peber at gøre jalapeno poppers eller grill og kram med ost eller creme fraiche til at skære varmen endnu mere. Top med brødkrummer og serveres med en frisk lime margarita.

Advarsler

Da capsaicin i jalapenos rent faktisk kan brænde huden, slid altid gummihandsker ved håndtering af friske peberfrugter . Syltede jalapenos fremstillet af chilipebre kan have samme effekt, så håndtere forsigtigt indtil bestemme varmeniveau. Fjern handsker og vaske hænder før du rører dit ansigt eller øjne. Vask jalapeno rester og olier fra knive og skærebrætter før genbruge elementerne. Undgå at skære ind i frø, som kan frigive en stor mængde af capsaicin i luften eller på resten af ​​peber Kød og skabe endnu mere varme.