mandelmasse har en dejagtig konsistens ligner marcipan, men er lidt mere plastisk, så det kan gøres til dekorative former. Mandelmasse tjener som fyld i bagværk, specielt cookies, slik, kager og bagværk. Mange europæiske delikatesser kræver denne ingrediens.
Almond Butter

Almond smør jorden fra hele mandler har en olieagtig, grynet tekstur og kan være tilsat salt. Rå mandel smør, som navnet antyder, betyder nødderne ikke ristet inden behandling. Fordi det ikke indeholder sukker og glycerin af mandelmasse, mangler den en bøjelig tekstur. Det har også en mere ren & quot; møtrik & quot; smag end pasta. Hvis du erstatte mandel smør til mandelmasse, vil teksturen af ​​dine bagværk og smagen være slukket.
Tilstrækkelige stedfortrædere

Du er bedre stillet ved hjælp sødere marcipan snarere end mandel smør som en erstatning for mandelmasse. Marcipan er bare en smule mere smidigt og glattere i tekstur end mandelmasse, men smag er ens. Hvis du ikke kan finde mandelmasse eller marcipan, lave din egen ved at kombinere blancheret mandler, konditorer 'sukker, æggehvide og mandel ekstrakt i en foodprocessor. Undgå at bruge dåse mandel påfyldning, som er en kombination af sukker, majssirup, mælk, majsstivelse, smagsstoffer og hakkede mandler. Det er meget sød og har en væsentligt anderledes tekstur.
Overvejelser

Du kan være tilbageholdne med at investere i et helt rør eller kan af mandelmasse, når din opskrift opfordrer til bare en lille smule. Vid, at købte mandelmasse holder næsten uendeligt. Hvis det bliver svært, fugte det med blot en smule vand. Nogle opskrifter, som dem for den italienske amaretti cookie, ring for bitter mandelmasse. Denne version er flavored med olie af en særlig type mandel. Hvis du ikke kan finde bitter mandelmasse, vil regelmæssig mandelmasse gøre - men smag kan ikke være så autentiske
.