Bakers ammoniak blev oprindeligt stammer fra hornene af mandlige hjorte eller rensdyr - Harts - deraf gammeldags navn Hartshorn. Kemikere har længe siden lært at fremstille det industrielt, så moderne bager ammoniak ikke stole på dyr som en kilde. Du vil ikke se det i de fleste supermarkeder, men det er tilgængelig fra mange online sælgere og bageri levering butikker, og lejlighedsvis i apoteker. Det er normalt i form af en klumpet hvidt pulver, som skal pulveriseres i en krydderi kværn eller en morter og støder, før det bruges.
Nogle grundlæggende forholdsregler

Selv bager ammoniak er meget forskellig fra den giftige sort bruges i husholdningen, klumper af uopløst ammoniak i dine færdige cookies er udpræget ubehagelig. Det er klogt at hælde ammoniakken gennem en finmasket sigte efter du har slebet den til at fjerne eventuelle klumper fra pulveret. Nogle opskrifter minimere risikoen yderligere ved at opløse ammoniakken i en lille mængde koldt vand og tilsætte den til de våde ingredienser. Som dine varer bage, vil de også frigive en beskeden, men yderst mærkbar mængde ammoniak gas. Sørg for at have din emhætte s aftræk ventilator på mens du bage, og åbne et par vinduer, hvis det ikke lufte ud i det fri.
Ammoniak s Fordele

På trods af disse mange ulemper, bager ammoniak stadig meget udbredt i Europa, og i kommerciel bagning. Det er fordi, ganske enkelt, ingen anden leavener gør dine bagværk helt så lys og skarp. Mens bagepulver og bagepulver producere kun kuldioxid gas som hævemiddel, bagværk ammoniak gevinster hævemiddel strøm fra både kuldioxid og ammoniak. Slutresultatet er bagt varer med en særlig porøs crumb, der tørrer til en usædvanlig sprød tekstur i ovnens varme. Modsætning bagepulver eller soda, ammoniak har den yderligere fordel ikke at miste sin hævemiddel magt som din dej hviler. Dens hævereaktionen kun starter ved 140 grader Fahrenheit, efter dine varer er i ovnen.
Brug Bakers Ammoniak

Bakers ammoniak bruges næsten udelukkende til tørre, sprøde varer såsom kiks, flade cookies og biscotti. De færdige varer skal være tynd og tør nok til at tillade alle de ammoniakgas at undslippe. Kager, boller og andre fugtige bagværk bevarer nok gas til at give dem en foruroligende kattebakke aroma, så du skal ikke forsøge at konvertere disse opskrifter til ammoniak. I begyndelsen, er det normalt bedst at stole på opskrifter skrevet specielt til ammoniak, som regel fra vintage kogebøger, europæiske kilder eller specialiserede bager-venlige sites. Når du har fået kendskab til bager ammoniak som ingrediens, vil du være bedre i stand til at tilpasse din nuværende favoritter til denne usædvanlige, gammeldags leavener.