Uanset hvilken konservering metode eller type Canner, du bruger, er der er et par grundlæggende, du skal overholde. Vælg kun de bedste og friskeste råvarer for konserves, så moden som du ville vælge for at spise. Sterilisere dine sylteglas og låg før du bruger dem, og bruge helt nye låg hver gang for at sikre en god tætning. Kontroller læben af ​​hver krukke til chips eller hudafskrabninger, der kan holde dem fra at tætne, og altid tørre fælge efter påfyldning dine krukker. Efterlad en tomme af luftrummet i toppen. Stram låg fingrene, før du lægger glassene i racket af din Canner.
Vandbad Canning

Vand-bad behandlingen er den simpleste form af konserves. Pak maden ind i din steriliserede krukker, forsegle dem og dække dem med varmt vand. Koge vandet som anvist i opskriften, som opvarmer indholdet af glassene til en fødevare-sikker temperatur. Når krukken køler, luften i krukken kontrakter og danner et vakuum, forsegling det fra uden luft. Vandbad konserves er kun sikkert for fødevarer med et højt syreindhold, udtrykt som en pH-værdi på 4,6 eller lavere. Dette omfatter de fleste frugt, pickles og grøntsager som tomater.
Pressure Canning

Tilberedte næringsmidler, kød og andre fødevarer med lavt syreindhold kan ikke opbevares i en vand -bad Canner, fordi surhedsgraden vil dræbe botulisme sporer, men kogende temperaturer vil ikke. En tryk Canner skaber et kunstigt miljø, der tvinger vand over dets normale kogepunkt, dræbe sporerne og gør fødevaren sikkert for langtidsopbevaring. Dette gøres ved at låse ned Canner låg for at gøre en lufttæt forsegling, og under anvendelse af damp under tryk at hæve Canner interne tryk ved 10 psi eller mere, efter behov. Efter behandling af mad, du køle potten, indtil du trygt kan bryde forseglingen.
Cold-Packing Teknik

Den kolde-pakning teknik er en måde at forberede fødevarer til konservering af enten vandbad eller tryk konserves metoden. Kold-pakning betyder, at du ikke tilberede maden i sin emballage væske, før du placerer det i krukker. Kolde-pakkede fødevarer er mere tilbøjelige til fordærv og misfarvning end hot-pakkede fødevarer, men fortalere for kold-pakning føler det resulterer i en friskere, mere naturlig smag. Kontroller USDA hjem konserves guide, eller en anden autoritativ kilde, før kulde-pakning nogen frugt eller grøntsager. Ikke alle produkter kan anvendes med denne metode.
Hot-Packing Teknik

Hot pakning er en mere udbredt teknik til at bevare fødevarer. Det betyder blot, at de fødevarer, der bevarede blevet pocheret i et par minutter i deres sukkerlage før konserves. Hot-pakning hjælper med at fjerne luft fra frugt, efterlader det mindre tilbøjelige til fordærv. Hot-pakkede fødevarer er også mindre tilbøjelige til at svæve i krukker, hvilket rejser enderne af maden ud af sirup eller saltlage og fører til misfarvning.