Løg familiens smag er skabt af flygtige, svovl-baserede forbindelser, som - ironisk nok - udviklet sig som et kemisk forsvar at holde planterne fra at blive spist. Når en plantes celler knuses eller skæres, er disse flygtige forbindelser frigivet, reagerer med hinanden og atmosfærisk oxygen til at skabe det velkendte og øje-vanding løg buket. Forårsløg og skalotteløg begge indeholder disse tåre-fremkaldende kemikalier, selv om de generelt er mindre skarp end andre løg sorter.
Lad os Get Physical

Begge forårsløg og skalotteløg er umiddelbart genkendelige, fordi de er fysisk adskilt fra andre løg. Forårsløg er den velkendte & quot; grønne løg & quot; sælges i bundter i supermarkedet, eller hakket i grønne ringe på salatbaren. De er almindelige løg, der er høstet, mens umodne og stadig cylindriske, ligner blyant-tynde porrer. Skalotteløg er meget forskellige, der består af mindre garliclike pærer indhyllet i en hård brun hud. Skalotteløg typisk producerer klynger af to pærer sammen, men på trods af deres garliclike vækst vane pærerne selv har umiskendeligt løglignende lag.
Udnyttelse af forårsløg

Scallions anvendes oftest rå i den vestlige verden, har som deres sarte chivelike smag og konsistens ikke at blive dæmpet ved kogning. De låne en skarp og krydrede note til salater og æggeretter, og gøre en levende og smagfuld pynt når skåret i tynde ringe og spredt med en generøs hånd. I madlavning, er de typisk til subtilt flavored retter som tærter eller supper; der deres delikatesse kan blive fremvist. Asiatiske kokke også udnytte forårsløg i supper, og generelt er mere tilbøjelige til at bruge det som en kogt ingrediens. Forårsløg tilsættes ofte at røre-frites, eller anvendes sammen med ingefær og hvidløg som en smag base for bouillon og saucer.

Tag dit bedste Skalotteløg

Skalotteløg, på anden side er næsten altid kogt. Deres smag er mildere og mere komplekse end andre løg, og har en bestemt sødme. I klassisk fransk køkken, er fint hakkede skalotteløg ofte infunderes i vin eller smør til at give smag base for saucer. Smør har en stærk affinitet med skalotteløg, berigende og øge deres smag, som de lave mad blidt, så de to er ofte parret i det vestlige køkken. Asiatiske kokke værdsætter også skalotteløg søde smag, og det er især fremtrædende i fødevarer af sydøstasiatiske nationer, som Vietnam og Thailand.