fedt findes i tunge fløde er bundet op i form af kugler, kugler af fedt indeholdt i en delikat membran. Når cremen omrøres eller piskes, virkningen af ​​piskeris pauser åbne kuglerne og frigør de fedtstoffer, som derefter trækkes til hinanden. Hvis cremen omrøres længe nok fedtstofferne vil danne til en fast masse, flydende i en pøl af tynde, tangy mælk. De resterende spor af mælk skylles ud af smørfedt i koldt vand og massen sammenpresset til en fast klump eller mursten smør.
Søde Fløde smør

fortrolig form af smør for de fleste amerikanere og andre nationaliteter af britisk oprindelse omtales som sød fløde smør. Dette skyldes, at smørret er fremstillet af fløde, der er sød og frisk, snarere end alderen. Slutresultatet er smør med et lys, ukompliceret smag, der er rige, men mild, velegnet til bordet brug eller bagning.
Kulturperler Butter

Frankrig og nogle andre europæiske nationer tage en anden tilgang til smør-making. I disse lande er cremen let syrnede af en bakteriekultur ligner den, der anvendes i USA til at gøre kærnemælk. Når cremen derefter kærnede til smør, det har en meget mere udtalt smag, én amerikanere har tendens til at identificere som "osteagtig". Kulturperler smør gør en fremragende folie til de dybere varianter af håndværksmæssige brød, og egner dybde og underfundighed til kager og andet bagværk.
"Søde" Butter

Nogle novice kokke og bagere er yderligere forvirret at finde referencer til "søde" smør i deres opskrifter. Dette er en lidt arkaisk sigt bruges til at skelne mellem saltet og usaltet smør. Da saltet smør var af natur lidt krydrede, der gjorde usaltet smør sødt i sammenligning. Udtrykket har ingen betydning for, om smørret er lavet med kulturperler eller sød fløde, da søde creme er normen i USA