Chef Lidia Bastianich bruger kork i hendes madlavning vand til en blæksprutte salat. Ifølge kokken, du tilføjer en vin kork for hver 2 lbs. af blæksprutte. Hvis du bruger færre blæksprutte, så er du stadig tilføje en vin kork. Simre blæksprutte, vin kork og vand med salt, peber og to laurbærblade. Tag gryden fra komfuret, når blæksprutte er kogt igennem, men stadig lidt fast, da det fortsætter madlavning i den varme væske. Kokken anbefaler smide proppen efter én anvendelse.
Andre Myter

Ifølge Harold McGee, hjem kokke og professionelle kokke bruger andre muligheder ud over vin kork for bud blæksprutte. En myte hævder, at en lille mængde af eddike tilføjet til væsken tenderizes blæksprutten. McGee nævner også daikon som en potentiel blæksprutte hjælper. Angiveligt tilføje hakkede daikon til madlavning væske eller gnide blæksprutte med daikon før tilberedning hjælper mør kødet. McGee hævder, at hverken metoden leverer som lovet.
Ekspert Insight

Den bedste metode til madlavning octopus ifølge McGee, er i en saltvandsopløsning. Forfatteren foreslår at tilføje 3 spsk. bordsalt med 1 qt. varmt vand og neddypning blæksprutten i opløsningen i flere timer. Fjern blæksprutte fra blandingen og sted i en gryde eller pande. Simre blæksprutte over svag varme, indtil kogt igennem. Den salte saltvand nedbryder bindevæv og fibre i blæksprutte, hvilket resulterer i en glattere tekstur. McGee hævder også, at blanchering blæksprutte og bagning i en lav ovn i flere timer skaber et bud tekstur.

Overvejelser

McGees metode indebærer madlavning kun fangarme eller "arme" af blæksprutte og ikke resten af ​​kroppen. Hvis du kan lide smagen af ​​hele blæksprutte, så prøv madlavning det over svag og langsom varme. Simre blæksprutte med vand, salt, peber og dine foretrukne krydderier. Kontroller potten jævnligt og fjern, når blæksprutten er blød at røre ved.