Du kan gære enhver grøntsag. Men du får det bedste resultat, når du lader årstiderne diktere, hvilken gruppe af grøntsager til at gære og lade din smag afgøre, hvilke grøntsager i gruppen til at gære i hvert parti. Du kan tage en specifik tilgang ved at vælge den samme type af vegetabilsk, såsom rødder. For eksempel en blanding af turnips, rødbeder, radiser og pastinakker rammer alle de smagsoplevelser rødder leverer. Eller du kan tage en generel indstilling ved at vælge grøntsager i henhold til de fire årstider. I sommeren, for eksempel, kan du gå med jalapenos, zucchini, hvidløg og tomatillos for en kan mix, der parvis godt med sommer fødevarer.
Prepping de Grøntsager

Skyl grøntsagerne under koldt rindende vand og trim off enhver stængler. Skær grøntsagerne i ensartede stykker. Skiver 1/8 tomme tyk gære i så lidt som en uge, hvor som skiver ½ tomme tyk kan tage en måned. Pak de skivede grøntsager i sylteglas, forlader omkring 2 inches af headspace.
Tilføjelse Antimikrobielle Krydderier

Mikrober kan tilpasse sig sure miljøer, fødevarebårne bakterier og skimmel kan ikke overleve i Antimikrobielle krydderier gøre hvad syrer kan ikke:. Undgå forekomster af syre-elskende bakterier i gærede fødevarer. Pakker af bejdsning mix indeholder krydderier med varierende grader af antimikrobielle egenskaber leverer samtidig et godt afrundet smag. Du kan gøre din bejdsning mix at bruge så mange antimikrobielle krydderier som du vil. Laurbærblade, nelliker, sennepsfrø, salvie, timian, rosmarin, selleri frø, allehånde, kanel og sort peber har alle antimikrobielle evner. Tilføj 1 til 2 spsk af bejdsning krydderier pr kvart størrelse krukke med syltede grøntsager.
Start Fermentation

Bland 3 spsk kosher eller havsalt pr liter filtreret eller kildevand indtil opløsning. Hæld saltvand over grøntsager og krydderier i krukker, indtil du fylder dem 1 tomme fra toppen. Forsegle krukker med deres låg og placere dem i et køligt, mørkt skab eller et skab.
Bestemmelse Fermentation Time

Fermentering tid varierer med indholdet tætheden, stivelse og sukker af grøntsagerne. Selv lufttemperaturen påvirker fermenteringstid; jo varmere det er, jo hurtigere grøntsagerne gære. Men det i sidste ende afhænger af din smag og hvordan tærte du vil have grøntsagerne. For at bestemme præcis gæring tid, er du nødt til at bruge det bedste værktøj til jobbet: din gane. Kontroller grøntsager hver 24 timer og åbne krukker til at frigive den bebyggede kuldioxid gang om dagen. Start smage grøntsagerne efter 3 dage til at afgøre, hvor længe de har brug for. Når de når den ønskede tartness, overføre krukker til køleskabet og gemme op til 1 måned.