Ligesom mange planter, agurker beskytte sig mod afslappet forbrug ved at passere dyr. I deres tilfælde, forsvaret er et kemisk stof kaldet cucurbitacin, som giver agurker en bitter smag og afskrækker dyr og nogle andre skadedyr fra preying på dem. Mennesker mindre let afskrækkes og gennem århundreder har avlet mildere agurk sorter. Selv disse kan blive bitre, hvis de ikke får nok vand i de varmeste vejr. Det er den samme kemiske, cucurbitacin, der får mennesker til at bøvse efter at have spist agurker.
Amerikanske Skiveskæringsmaskiner Agurker

Den traditionelle amerikanske udskæring agurk er en tyk frugt, aftagende fra midten til enderne, og med en relativ tyk hud. Huden er ofte vokset til at hjælpe udvide agurk er holdbarhed. Huden er normalt skrællet væk, dels på grund af voks, men dels fordi det er hård og bitter. Når huden er tilbage på, skal agurken skæres i skiver meget tynde for at forhindre det i at blive ubehagelig at tygge. Udskæring agurker producerer cucurbitacin i stilkenden af ​​frugten, og det er her de fleste af de bitre, bøvse-forårsager kemikalie kan findes.
"Burpless" Agurker

"Burpless" agurker nedstammer fra asiatiske sorter trods som de kaldes engelsk eller europæiske agurker. De er længere og slankere end den traditionelle amerikanske sort og skind er tynde nok til at spise uden ubehag. Disse agurker har en behagelig mild smag og frøene forbliver uudviklet som de modnes. Burpless agurker fremstiller mindre cucurbitacin end udskæring agurker i nogen vækstbetingelser, men forskellen er særlig markant, når varme og tørke stigning cucurbitacin produktionen.

Hjem retsmidler

Der er mange forslag fremsat i gamle kogebøger til reduktion agurker 'uheldige virkninger. Man foreslår at afskære enderne af agurk, og gnide dem mod de afskårne sufraces at "trække ud" bitterhed. Dette er effektivt op til et punkt, fordi stilken ende af agurk er, hvor det producerer cucurbitacin. Andre foreslåede handlemuligheder omfatter peeling agurk eller øse sine frø, som begge kan reducere bitterhed og kan hjælpe med bøvsen så godt.