Du behøver ikke mere end en abe hoved svamp for et typisk måltid - disse svampe kan vokse mere end en fod i diameter, og er normalt afrundede eller ovale. Før du bliver fortrolig med svampe, det hjælper at kende de mange navne det kan sælges som. Dækket i blød, rygsøjlen-lignende figurer, har H. erinaceus inspireret almindelige navne, der spænder fra & quot; abe hoved & quot; til & quot; skæggede tand, & quot; samt & quot; bjørn hoved & quot; og & quot; løvens manke. & quot; Uanset navn de gå i asiatiske og gourmet markeder, er de solgt i både fersk og tørret form
Håndtering af & quot;. Heads & quot;

Det første skridt i madlavning friske abe hoved svampe er at vaske dem ordentligt. Modsætning mere velkendte svampe, såsom knap typer, vil abe hoved svampe ikke bliver slimet når de udsættes for vand. Træk forsigtigt runde eller ovale former fra hinanden med fingrene og dykke stykkerne i en skål med vand, hvislende dem til at løsne snavs. Blidt pat disse større stykker tør og hak dem i mundrette bidder.
Tørret Delights

Hvis du køber abe hoved svampe i tør form, skal du suge hele hoveder i varmt vand i omkring 20 minutter. De vil kvælde i størrelse, når introduceret til vand, men vil ikke blive grødet. Når svampene er rekonstitueret, bør de skylles, indtil vandet ikke længere brunlig gul, men kører klar. Hak de rekonstituerede champignon hoveder i stykker, der fungerer bedst for din opskrift.
Simple Sautér

Det tager ikke meget at slå en hakkede abe hoved svamp i en simpel entree. Sautér de friske eller rekonstituerede stykker over medium-høj varme i olivenolie eller smør. Start med let bruning hvidløg før kastede i champignon stykker, hvis det ønskes. Når de tilføjede svampe let er brunet og bliver tekstur af fisk og skaldyr, fjerne dem fra varmen. Tjene dem på en plade sammen med en side skål af grøntsager, hvis det ønskes. Du måske også slev de champignon stykker over en stivelse, såsom pasta, ris eller mosede rodfrugter.
Stegte Foretrukne

For ekstra sprødhed, sauté hakket abe hoved champignon ved høj varme, indtil kanterne vende sprød. Tilføj sojasovs lige før de kommer ud af varmen. At skabe ekstra tekstur og en asiatisk twist, belægge dem med mel, majsmel eller tapioka pulver, så dybe-fry. Crunchy stykker kan derefter hurtigt røre-stegt med grøntsager, samt svinekød eller andet protein. Når fortykket med en stir-fry sauce, såsom en lavet med bønner pasta og ingefær, røre-yngel er klar til at tjene over ris.
Savory Soup

Tørrede abe hoved svampe give ekstra smag til supper og gryderetter. Soak svampe i varmt vand først, derefter presse, skylles og hak det. Føj brikkerne til din favorit længe ulmende suppe parabol, såsom kylling eller skaldyr i en klar bouillon. Alternativt, lave en sofistikeret fløde champagneproplukke suppe. Start med at sautering abe hoved champignon stykker i smør, sammen med andre svampe, såsom østers, shiitake og crimini svampe. Tilføje en smule majsstivelse eller mel at blive tykkere denne base. Simre de champignon stykker i mælk eller fløde, sammen med sådanne aromastoffer som sherry, salt og peber eller friske krydderurter.