Huden på hvide ferskner har en lidt lysere farve, men den deler pletter af rød blush med gule ferskner. Historisk set denne hud på hvide ferskner var så tynd, at forsendelse af frugt over lange afstande til markeder var umuligt. Gennem forbedringer afgrøder, huden af ​​moderne hvide ferskner er så hård som moderne gule ferskner, med den karakteristiske fersken fuzz dækker både.
Flesh

Skære ind i en hvid eller gul fersken afslører deres mest slående visuel forskel, interiøret. Hvide ferskner har en bleg, hvidt kød, der dybt i kontrast til rødme på huden og den røde omkring lyserøde pit. Gule ferskner har en gylden interiør og mørkebrune pit. Peaches kaldes freestone eller clingstone baseret på, hvor stramt pit klæber til den omgivende kød. Pits fra ferskner, der let adskilt fra den omgivende kød kaldes Freestone ferskner, men tidlig sæson frugter, der kræver pit, der skal skæres ud af kødet kaldes clingstone ferskner.
Taste of

syreindhold er den største smag forskellen mellem hvide og gule ferskner. Folk kalder hvide ferskner sødere end gule ferskner, men det er, fordi hvide ferskner er mindre sure. Denne forskel er størst, når man sammenligner fast gul til firma hvide ferskner. Firm gule ferskner har en syrlig smag, men faste hvide ferskner er så sød som bløde, fuldt modnet hvide ferskner. En lille blomstret smag er også til stede i kødet af hvide ferskner i forhold til gule ferskner. Nogle arvestykke sorter af hvide ferskner har højere syre niveauer, hvilket giver dem en tang tættere på gule ferskner, men sådanne ferskner er vanskelige at finde uden for de enkelte avlere eller landmændenes markeder.
Bruger

Gule og hvide ferskner kan bruges i flæng i køkkenet. At drage fordel af den subtile smag af hvide ferskner, bruge dem rå i salater eller spises alene. Madlavning hvide ferskner med flere andre ingredienser kan maskere den naturlige smag af frugten. Gule ferskner er mere selvhævdende i smag og vil stå sig godt i opskrifter behøver en balance af søde og tærte. Prøv gule ferskner til kager og tærter og hvide ferskner grillet eller i salater.