Moderne kommercielle granulerede sukker, uanset om hvid eller brun, er meget rene former af et kompleks sukker kaldes saccharose. Det er raffineret gennem fra sukkerrør eller sukkerroer, som hver er presset mekanisk for at udtrække en væske, der er høj i naturlige sukkerarter, samt forskellige urenheder. Pure sukker udfældes i krystalform fra denne sirupsagtig væske, som bevarer de fleste af urenhederne og megen sødme. Denne sirup, kendt som melasse, kan enten stå på krystallerne eller blandes tilbage i krystallerne til at gøre brune sukker
& quot;. Raw & quot; Sukkerarter

De fleste rørsukker produktionen er opdelt i to processer. De voksende områder opererer fabrikker, der producerer grove uraffineret sukker og flere kvaliteter af melasse, mens raffinaderierne i industrialiserede sukker-forbrugende lande tager uraffineret sukker og behandle den på markedet form. Råsukker blev oprindeligt kendt som fabrikken sukkerarter, hvilket betyder at de var de mindre raffinerede produkt som fremstilles i sukkerproducerende regioner. Stedet for at fjerne alle de krystalliserende sirup til melasse, blev en del af det tilbage på krystallerne. Dette sukker var bleg gylden fra urenheder, som omfattede sukkerrør rester og nogle naturlige forme.
Demerara Sugar

Demerara sukker blev oprindeligt fremstillet og afsendt fra havnen i Demerara i British Guyana. Den kommer i form af store, blege gyldne krystaller, let klæbrige at røre ved. Dens smag er lys og delikat, mindre forstyrrende end smagen af ​​konventionelle brunt sukker i mange applikationer. Det er ofte brugt til at søde kaffe eller te, for eksempel, hvor en særskilt melasse note ville være uvelkommen. Mange desserter kræver det, især i britiske kogebøger. Demerara sukker er også almindeligt anvendt i at blande drinks, især varme Rom drikkevarer.
Turbinado Sugar

Turbinado sukker er meget ens i de fleste henseender til Demerara-stil produkt . Der er to mærkbare forskelle mellem dem. Turbinado sukker sælges i lidt finere krystaller end Demerara, selv om det stadig grovere end konventionelle stødt melis. Det er også mindre klistret end Demerara, med sine krystaller med samme tørre, frit flydende karakter som hvidt sukker. Turbinado sukker let raffineret ved dampning væk en del af sine melasse, som tegner sig for begge disse egenskaber. Både turbinado og Demerara-type sukker er oftest produceres ved at tilsætte melasse til hvidt sukker, snarere end de traditionelle metoder.