sødet kondenseret mælk er hylde -stabile version og vil ikke stivne i sure opskrifter, fordi - ligesom syltetøj og marmelade - det indeholder nok sukker til at stabilisere og bevare normalt letfordærvelige mælk. Det er omkring 20 procent sukker efter vægt, hvis du starter med sødmælk, eller en ikke-mejeri mælkeækvivalenter, og 45 vægtprocent, når mælken er fuldt koncentreret, forklarer Smucker s Foodservice. Hvis du starter fra bunden med ægte mejeri mælk eller et drikkeligt erstatning såsom soja eller ris mælk, er det bedst at reducere mælken før du tilføjer sukker. Ellers er der en unødvendig høj risiko for scorching din mælk, da det reducerer.
Liquid-mælkeerstatninger

Du skal bruge omkring en kop koncentreret mælk pr dåse sødet kondenseret mælk i din opskrift. Hvis du bruger hele flydende mælk, start med 2 til 2 1/2 kopper mælk - jo mere du bruger, jo rigere resultatet - og reducere den til 1 kop med blid, langsom ulmende. Rør det regelmæssigt, så det ikke brænde, og derefter røre i 2/3 til 3/4 kop sukker, når den er kondenseret. Den større mængde er mere autentisk, men mindre mængde arbejder i de fleste opskrifter. Du kan også begynde med almindelig kondenseret mælk, ved hjælp af en blender eller & quot; stick & quot; blender til at opløse sukkeret.
Dry Milk Powder Metode

En anden simpel substitution begynder med tørt mælkepulver, den ultimative form af koncentreret mælk. For hver kan af sødet kondenseret mælk din opskrift opfordrer til, skal du bruge 9 fluid ounces tørt mælkepulver - en kop plus 2 spsk - og 1/3 kop varmt vand. Mælkepulver er fremstillet af skummetmælk, så du skal også 2 til 3 spsk smeltet smør som en erstatning for det manglende mælkefedt. Blend ingredienserne, indtil sukkeret er grundigt opløst.

Mejeri-Free Udskiftninger

Hvis du ikke kan eller vil ikke spise mejeriprodukter, kommercielle alternativer til sukret kondenseret mælk er ikke let tilgængelige. Du kan lave dine egne ved at reducere din foretrukne ikke-mejeri mælk - soja, ris, nødder eller kokos - ved forsigtigt ulmende det, som du ville gøre med mejeri mælk. Simre 2 1/2 til 3 kopper din valgte mælkeerstatning ned til 1 kop, og derefter tilføje det samme 2/3 til 3/4 kop sukker, du vil bruge med mejeri mælk. For en veganer-version, skal du bruge veganer-venlige rå eller ufiltrerede sukker, der ikke er raffineret gennem knogle trækul. Ikke-mejeri mælk varierer temmelig meget, så hvis man ikke gør retfærdighed til din opskrift, så prøv igen med en anden type.
Fra hylden

I opskrifter hvor dens smag er hensigtsmæssigt, kan mindst en off-the-shelf produkt være en egnet erstatning for sødet kondenseret mælk. Det hedder creamed coconut - ikke kokos fløde, som er et meget anderledes produkt - og som normalt bruges i cocktails. Tyk, rig og stærkt sødet, ligesom sødet kondenseret mælk, creamed coconut gør en fin erstatning i fyld til kager, tærter og bar cookies. I candy-making det måske eller måske ikke arbejde, afhængigt af din opskrift, så sørg for at lave en test parti inden du stole på det.