Linser er en type af puls, en etårig plante med andre populære bælgfrugter, såsom haven ært, lima bønner og kikærter. Linser og andre bønner kaldes dal (i kombination med andre Hindi ord), når de fremstilles i Indien og andre østasiatiske lande. Linser kan ikke spises rå; de er som regel kogt eller stuvet. Uanset hvilken type af linser, kogning i 10 til 30 minutter giver et bud, spiselig bælgplante. Mange mennesker beskriver linser som havende en "jordagtig" smag. Linser behøver ikke at blive gennemblødt før kogning. Linser har høje mængder af jern, protein og andre vitaminer.
Små og Split Linser

Et par arter af linser naturligt vokser meget lille. Disse omfatter Eston Green, Golden Petite og sorte eller Beluga linser (opkaldt efter deres lighed med Beluga kaviar). En kop disse linser kogt i 4 kopper vand kokke på 20 minutter. Split røde, grønne og gule linser (linser, der er blevet skåret i halve) også har en lignende kok tid, der spænder fra 10 til 20 minutter.
Medium og Large Linser

Medium og store linser tage længere tid at lave mad end mindre sorter og afskallede sorter. Brun /spansk Pardina linser hører til i denne gruppe, og er ler-farvet. Fransk Green eller Puy linser er mørke blå-grøn. Gule eller Tan linser, som faktisk rode inde, er også et stort udvalg. Richlea er medium, lysegrønne og Laird er store og dybe grønne. Endelig masoor linser er dyb rød med brune skind og Macachiados er gigantiske, gule linser fra Mexico. Disse sorter tage mellem 25 og 30 minutter at tilberede 1 kop i 4 kopper vand.
Afskallet Linser

afskallede linser er linser, der har haft deres avner, eller ydre dækker, fjernes mekanisk. Dette er ikke nødvendigt, fordi skallen er helt spiselige, men fjerner det resulterer i en hurtigere cook tid. Afskallede linser kan sælges som "quick-madlavning" linser. Petite Røde linser er afskallet masoor linser. Røde Chief linser er afskallet gule linser. Disse linser kan koges og klar i så lidt som 10 minutter.