Russet kartofler tendens til at være større og mere aflang form end hvide kartofler. Med deres brune - rødbrun - farvet hud og beige-hvid hudfarve, rustdannelser har også en hårdere hud. Mens spiselig, er huden på russets oftest holdes til rustikke kartoffel retter, såsom hud-on pommes frites. Hvide kartofler, på den anden side, er mindre og ovale, med en glattere mere delikat, gul-hvid farvet hud. Kødet af hvide kartofler er glat og ren hvid. Når kogte, rødbrun kartofler har en tør, fluffy, melet tekstur og en mild, Jordet smag. Kogte hvide kartofler har et blidt cremet tekstur, der er tættere end russets og mens mild smag, er lidt sød.
Stivelse og fugtindhold

Russet kartofler er høje stivelseskartofler, som også er kendt som melede kartofler. Dette betyder, at de har et lavt fugtighedsindhold, og vil vende melet når kogt. Rødbrun kartofler, ligesom alle stivelsesholdige kartofler, må du ikke holde deres form godt efter kogt, medmindre kogt hele med huden på. Hvide kartofler er medium-stivelseskartofler, også kendt som alle formål kartofler. Som medium stivelseskartofler, hvide kartofler har også moderat fugtindhold, og mens de kan bruges til at lave fluffy, stivelsesholdige kartoffel retter, ligesom kartoffelmos, de holder deres form bedre end rødbrun kartofler gør.
Madlavning Russet Kartofler

Russet kartofler er velegnede bagning, stegning, mashing og ristning, selv om de ikke anbefales til kartoffelretter hvor kartoflen har brug for at holde sin form, såsom hasselback kartofler eller kartofler gratin. Rustdannelser er ideel til at lave pommes frites, som de FRJ op til en skarp, gyldenbrun, og de kan også anvendes til at gøre huden mod bagte kartofler. De er måske bedst kendt for at være en vidunderlig kartoffel til mæskning, der producerer fluffy, lette kartoffelmos.
Madlavning hvide kartofler

Hvide kartofler er bedst egnet til stegning, mashing , dampende og kogende, og for at gøre kartoffel salater. Jo tættere kødet af hvide kartofler betyder, at afskårne kogte stykker ikke vil gå i opløsning, når de er klædt. Fordi de indeholder en moderat mængde stivelse, kan hvide kartofler også bruges til at lave kartoffelmos, selv om de vil producere en mindre fluffy Mos kartoffel end rustdannelser. Som deres skind er mere delikat, behøver hvide kartofler ikke at blive skrællet før mashing eller til fremstilling salater. Da de holder deres form godt, når skrællet og kogt, hvide kartofler fungerer godt for kartoffel gratins og andre skiver, bagt kartoffel retter.