Før dehydrering, skal ærter blive blancheret i kogende vand eller damp for at forhindre enzymatisk beskadigelse under opbevaring. Før blanchering, forberede et isvandbad til hurtigt at afkøle ærter og stoppe tilberedningen. Blancher sne ærter i en damper i 2 minutter, eller i 1 minut i kogende vand, og blanchere sukker-snap ærter i en damper i 3 minutter eller 1 1/2 minutter i kogende vand. Damp blancheres afskallede ærter i 3 minutter eller blancher dem i 2 minutter i kogende vand. Når tiden er gået, skal du straks fordybe ærterne i et isbad indtil cool.
Dehydrerende Peas

Placer ærter på skærme eller bakker i dehydrator eller ovn. Indstil temperaturen til 125 grader Fahrenheit, eller den laveste indstilling ovnen tillader, og dehydrere i 5 til 13 timer, indtil ærterne skarpe og blive skør. I en dehydrator, rør ærterne omkring efter ca. 2 timer for at tillade jævn tørring. I en ovn, er det nødvendigt at røre ærter flere gange under tørring for at forhindre ujævn tørring.
Doneness Testing

ærter bliver rynket og hærdet når helt tørt. Når fast tryk påføres ærter, bør de smuldre. Sukker-snap og sne ærter blive skør og formørket, og tage på en papery føler en gang helt tørt. Sukker-snap ærter bliver klumpet når tørret, og du kan bekræfte, at de er gjort ved at skære en pod åben og kontrollere, at ærter inde i pod tørres.

Rehydrating Peas

For at bruge dehydrerede ærter, skal de lægges i blød først at rehydrere. Varmeophobning tørrede afskallede ærter i 30 minutter til 1 time, eller kold suge dem natten over. Tilsæt de rehydrerede ærter til supper og gryderetter, hvor de kan koges yderligere, eller ulme dem i deres kogevandet at spise som en almindelig grøntsag. Sne ærter kan føjes til supper og gryderetter i deres dehydreret tilstand, hvis de vil blive kogt i mere end 30 minutter, og sukker-snap ærter kan tilføjes, hvis de vil lave mad længere end 45 minutter. At spise på egen hånd, rehydrere sukker-snap eller sne ærter ved at dække dem med kogende vand i 15 til 45 minutter, eller indtil de ikke længere er hårdt.