Sådan Kuldebærer Green Peppercorns (7 trin)

Tænk på grønne peberkorn som den unge, buttet udgave af de velkendte, gamle og rynket sorte peberkorn ingen velassorteret krydderihylde er uden. Grønne peberkorn har en skarphed associationer af deres tørrede modstykker, men kræver behandling med saltlage for at bevare deres pikant bid, der altid kommer med en byge af saftighed. En standard salt-og-syre bejdsning saltlage holder grønne peberkorn frisk for omkring en måned i køleskab, så længe du brine dem inden for 24 timer høst.
Hvad du har brug
Glas konserves krukke med låg
Antimikrobielle krydderier
Food syre, såsom eddike eller citronsaft
Kosher salt
Instruktioner

1. Skyl peppercorn stilke under køligt kørende vand. Hold bærrene så intakt som muligt, og bruge en blid, lavtryks- strøm af vand fra vandhanen. Hæld vandet fra peppercorn stilke på en plade beklædt med køkkenrulle, og lad dem lufttørre.
   

2. Tilføj antimikrobielle krydderier til glaskrukke, du vil bruge til at saltlage de peberkorn. Antimikrobielle krydderier, såsom laurbærblade, hvidløg nelliker og kardemomme frø, hæmmer fødevarebårne bakterier og skimmelsvamp. Du har brug for omkring 1 spiseskefuld af krydderier for hver 1-Quart krukke.
   

3. Pak peppercorn stilke lodret i glaskrukke. Pak stilkene så tæt sammen som muligt uden at komprimere dem.
   

4. Bland lige dele vand og syre i en gryde sammen med 1 spsk kosher salt for hver kop vand. Grønne peberkorn arbejder typisk godt med citronsaft som syre, men du kan også bruge 5 procent eddike. Bland lige nok saltlage til at fylde krukken eller krukker, du vil bruge til at saltlage peberkorn.
   

5. Bring saltlage i kog og hæld det over peberkorn, efterlader omkring 1/2 tommer af head space. Placer låget på krukken, men ikke stramme den; lad saltlage køligt, indtil det er varmt at røre ved.
   

6. Spænd låg på krukker, og lad peberkorn opnå stuetemperatur. Derefter placere krukker i køleskabet.
   

7. Opbevar lage peberkorn i køleskabet i 24 timer før du spiser dem. Hold lage peberkorn op til en måned i køleskabet.