Hjemmelavet Malt Eddike (4 trin)

Eddike er skabt af to biologiske processer, der involverer gær og Acetobacter bakterier. Gær ændrer sukker til alkohol og derefter bakterierne omdanne alkoholen til eddikesyre. Eddike indeholder mange vitaminer og mineraler, eddikesyre alene ikke. Malt eddike er fremstillet ved gæring af bygmalt og andre kornsorter. Malt er skabt af kernerne stejl i vand og spire. Enzymer derefter fordøje stivelsen og konvertere det til sukker inden gæringen.

Hjemmelavet malt eddike kan være fremstillet af alkoholholdige drikkevarer såsom øl eller ale, skriver Donal O'Brien i Barony af Dreiburgen, en samfund dedikeret til det 17. århundrede praksis.
hvad du har brug
Wide-mund krukke eller tønde
Papir håndklæder eller ostelærred
Rubber band
Kaffefiltre myHotelVideo.com: Tragt
Flasker
Oak chips, urter, krydderier eller blomster (valgfrit)
Instruktioner

1. Bland 3 dele konserveringsmiddel-fri ale, øl eller pilsner med 1 del vand i bred åbning beholder. Den alkoholiske drik skal indeholde 5- til 7 procent alkohol. Fortynd højere alkoholindhold med vand fri for klor eller tunge mineraler. Dæk beholderen med papir frotté eller ostelærred og sæt den til side i et mørkt område ved stuetemperatur i 24 timer.
   

2. Tilføj Acetobacter bakterier til alkohol blandingen og sæt dækslet. Du kan tilføje en lille mængde af aktivt hjemmelavet malt eddike eller et stykke eddike mor til din base, eller du kan udsætte blandingen til luften. Home-brygning leverandører tilbyder mor som eddike startere. Efter et par dage, vil en grå, læderagtige film udvikle sig på toppen, et tegn på, at moderen er begyndt at danne.
   

3. Lad blandingen at gære i mindst en uge. Meget lave eller meget høje temperaturer kan forsinke processen. Temperaturer mellem 70 og 90 grader Fahrenheit er ideelle.
   

   Den hjemmelavede malt eddike kan overlades til alder, så længe du vil. Smage det efter et par uger for at teste sin surhed og styrke. Bakterierne vil stoppe med at arbejde, når alle af alkohol er blevet omdannet til eddikesyre.
   

4. Si eddike gennem kaffefiltre i flasker og plads i køleskabet. Pasteurisere din malt eddike ved at placere flaskerne i en gryde med vand og bringe gryden i kog. Drej varmen ned gradvist, indtil vandet er ulmende, og derefter fjerne og lægge loft flaskerne. Eddike skal nå en temperatur mellem 140 og 160 grader og ophold opvarmes i 30 minutter. Pasteuriseret malt eddike kan opbevares ved stuetemperatur.