Efter åbning tørrede svampe er gode for 10 til 12 måneder. Opbevar svampe i en ren, tør og lufttæt beholder. Tjek tørrede svampe jævnligt for skimmel, fugt eller andre misfarvninger. Tørrede svampe kan opbevares i køleskabet på i et skab eller spisekammer.
Bruger

Tørrede svampe kan bruges i stort set alle ret, som kræver svampe. Rekonstituere tørrede svampe ved at dække med vand i en lille gryde, derefter ulmende i 25 minutter. Både de rekonstituerede svampe og deres madlavning væske gør rige, flavorful tilføjelser til supper, gryderetter, stuffings og saucer.
Almindelige sorter

Mens enhver svamp kan tørres, den mest almindelige sorter tørrede svampe er kantareller, morkler, creminis, shiitakes og porcinis. Priserne kan variere fra et par dollars per pakke til op mod flere tusinde dollars for sjældne arter af trøfler.