Tørrede porcini er tilgængelige hele, skåret eller i stykker. Portion ud det beløb, du har brug for en opskrift, og suge dem i varmt vand i mindst 15 minutter. Hvis de stadig føle sig en smule woody eller hårde efter 15 minutter, give dem op til 30 minutter. Du kan også suge dem i flere timer i stuetemperatur vand, som kan bevare mere champignon-y smag i selve porcini. Når rehydreret, rense svampene grundigt for at fjerne enhver sandkorn. Modstandere af skylning rehydrerede svampe siger, at dette skridt formindsker deres smag, men grynet snavs rester vil helt sikkert ødelægge din parabol. Føj rehydreret porcini til champagneproplukke risotto eller en Braise lavet med lam shanks eller oksekød kort ribben. Du kan også bruge rehydrerede svampe sammen med friske hvide knap eller andre vilde svampe i en ragu til pasta.
Bevarelse af Liquid

Iblødsætning porcini svampe giver en rig væske der forbedrer smagen af ​​supper og saucer. Når du har fjernet de rehydrerede svampe, stamme væsken gennem en fin sigte eller et kaffefilter at fjerne eventuelle sandkorn rester. Tilsæt væsken direkte til saucer, gryderetter, supper og braises, eller fryse til fremtidig brug.
Tørret Versus Fresh

Tørrede sorter tendens til at have en stærkere smag end frisk . Erstatte tør for frisk i nogle opskrifter kan arbejde, så længe du tegner sig for mere intens smag ved at moderere den anvendte mængde. Frisk porcini sjældent har den samme koncentrerede smag tørret og bør ikke bruges som et alternativ.
Tørring Svampe

Hvis du held på frisk porcini, når de er i sæsonen, som regel sene forår eller efterår, købe ekstra og tørre dem selv til at genopvarme når frisk er ikke tilgængelige. Brug en dehydrator eller en lav ovn indstillet til en temperatur på ca. 150 grader Fahrenheit. Rens friske svampe grundigt med en blød børste eller klud. Brug ikke vand som de porcini opsuge væsken, gå på kompromis med dehydrering proces. Skær svampene relativt tyndt, da dette vil fremskynde tørringsprocessen. Spredes i et lag på en bageplade og placere dem i ovnen i ca. en time. Drej champignon skiver og duppes overskydende fugt og fortsætte med at bremse koge indtil alle fugten er fordampet. Korrekt tørrede svampe kan vare i årevis. Rehydrere dem som du ville købt tørrede porcini.