Palmeolie udvindes af kødet af frugt af E. Guineesis anvendelse af tryk. I sin uraffineret form er palmeolie er lys orange farve på grund af høje mængder af caroten pigmenter. Olien er halvfast ved stuetemperatur og er meget modstandsdygtig over for oxidation og langvarig udsættelse for varme. Palmeolie er meget udbredt i margarine og vegetabilske shortenings.
Palmeolein

Når det halvfaste palmeolie er raffineret, det skiller i palmeolein og palme stearin. Den palmeolein har andre karakteristika end den palmeolie, især at det forbliver helt flydende ved stuetemperatur. Det er meget varmebestandigt, svarende til palmeolie, og det modstår også dannelsen af ​​nedbrydningsprodukter under stegning og øger holdbarheden af ​​mange produkter.
Væsentligste forskel

Selvom palmeolie og palmeolein fremstilles fra den samme plante og deler mange lignende egenskaber, den vigtigste forskel mellem dem er deres kemiske tilstand ved stuetemperatur. Halvfast palmeolie bruges oftere som et fedtstof i bagværk, mens flydende palmeolein betragtes som den "gyldne standard", og er den mest udbredte olie til stegning i verden.