Rødder og løg, herunder kartofler, gulerødder, løg og hvidløg er alle dramatisk påvirket af tilstedeværelsen af ​​lys. De vil holde i flere måneder på et køligt, mørkt indstilling, men lys stimulerer deres vækst. De stivelse og sukker i disse lange opbevaring hæfteklammer er designet til at give næring til næste års vækst. Så når de spire i tilstedeværelse af lys, roden eller pæren selv er hurtigt forbruges eller forkælet, menneskeligt. Dette er især vigtigt med kartofler, fordi spirende kartofler producere farligt høje niveauer af toksiske alkaloider, såsom solanin. Alkaloider er koncentreret i kartoflen er spirer, hud og afslørende bånd af grøn-farvet kød under huden. De kan forårsage alvorlig sygdom eller død, så holde dine kartofler i mørke er en prioritet.
Lys og ældning

Light har også den virkning, hastighedsoverskridelser oxidation i mange fødevarer. Oxygen er en meget reaktiv element, og over tid det nedbryder de molekyler, der giver fødevarer meget af deres pigmentering, smag og ernæring. Hvor lyse fremskynder denne proces er ikke fuldt forstået, men dens virkning er tydelig. For eksempel, en flaske paprika efterladt på tælleren vil hurtigt miste sin levende rød farve og frisk smag. Næringsstoffer, herunder vitamin A, C, D og mange af de B-vitaminer er ligeledes påvirket, hvilket ikke gør din mad mindre sikkert, men som forringer dens værdi og smag. Flydende fødevarer og pulverformige fødevarer såsom jorden krydderier, er særligt sårbare, fordi de tillader lyset at trænge igennem.
Lys og bismag

Lys hastigheder også oxidation i olier og fedtstoffer, der forlader dem harsk og ubehagelig. Fødevarer med højt umættede fedtstoffer, såsom sarte oliven eller nøddeolie, er særligt modtagelige. De vil hurtigt miste deres subtile smagsoplevelser, bliver stærk og rang. Mælk, der er udsat for stærkt lys gennem klar emballage er også sårbare, udvikle særskilte afsmag gennem en kombination af fedt oxidation og nedbrydning af sine proteiner. Brewers står over for lignende problemer, fordi lyset forårsager aromaforbindelser for humle til at bryde ned og skabe en potent, svovl-baseret, & quot; skunky & quot; smag og lugt. Det er derfor, øl næsten altid pakket i dåser eller mørk-tonet flasker.
Hold 'Em in the Dark

At holde din mad sikkert fra de skadelige virkninger af lys er en forholdsvis enkel proces, når du er klar over problemet. Kassér køkkenbordet krydderihylde og overføre dine flasker krydderier til en lukket skab i stedet. Opbevar dine tørvarer i uigennemsigtige beholdere i stedet for glas sealer krukker, når det er muligt. Hvis dit spisekammer hylderne er åbne for omgivende lys, improvisere et gardin eller lille partition og flytte elementer med klare emballage bag dens husly. Bedre endnu, undgå klare emballage når det er muligt. Køb dine krydderier i dåser i stedet for flasker, og overføre olie fra klar til mørke flasker eller uigennemsigtige karafler.