Primært kendt som Kansas City hvede, dette korn omfatter størstedelen af ​​alle arter af hvede dyrkes i USA. Handel med hvede futures sker i den største by i den region, hvor hvede dyrkes, og er grunden til navnet Kansas City anvendes på denne type af hvede. Dyrket på 23 millioner hektar, der spænder over Great Plains og Texas til Montana og Dakotas, dette regnskab hvede for 40 procent af al hvede dyrkes i USA.

På grund af sin høje proteinniveauer, hård rød vinterhvede generelt formales for at skabe alle formål mel, som er en kombination af mel hård og blød hvede. Det er også bruges til at oprette brød, mel, fordi dens høje gluten styrke og protein niveauer arbejde godt sammen med gær produkter.
Hard Red Spring Wheat

Primært kendt som Minneapolis hvede, hård rød vårhvede dyrkes på 13,8 mio hektar i Minnesota, Montana og Dakotas, dette korn har det højeste indhold af protein alle klasser af hvede.

Ligesom hårde rød vinterhvede, er hårdt røde forår fræset for at skabe alle formål og brød mel. Der synes at være lille forskel mellem hårdt rødt forår og hårde rød vinterhvede ved bagning.
Soft Red Winter Wheat

Primært kendt som Chicago hvede, denne kornet dyrkes på 13 millioner hektar primært øst for Mississippi-floden. Det har et lavt proteinindhold. Denne karakteristiske resultater i bagværk, der smuldrer mere og sprød større end hvede mel af højere proteinindhold.

Når du køber mel alle formål hel-hvede overalt i USA, vil det være en kombination af enten hård rød vinter eller hård rød vårhvede og blød rød vinterhvede. Grund af dets lave proteinindhold, er det også formalet til skabe kagemel (når den er bleget), wienerbrød mel og selvhævende mel (er når hævemiddel og salt tilsat). Mel indeholder blød rød hvede anvendes generelt, når bagning flade brød, kiks, kager og bagværk.
Hard White Hvede

Denne hvede er en forholdsvis ny korn. Den blev introduceret til den landbrugssystem USA i 1990 og dækker kun 300.000 hektar. Det ligner hårdt rød hvede i alle egenskaber med undtagelse af manglende gener, der skaber den røde klid farve. Dette resulterer i en hvede, der er sødere og mere mild end mel rød hvede, som nogle finder at være lidt bitter.

Som det ligner røde hvede i alle egenskaber med undtagelse af farve, der er hårdt hvid hvede også formalet for at skabe alle formål mel og brød mel.
Soft White Hvede

Dette hvede bærer de samme egenskaber som blød rød hvede, selvom det mangler den røde farve og er sødere på grund af det. Denne kornet dækker 8,3 mio hektar i Pacific Northwest, Californien, New York, Michigan og Wisconsin. Blød hvid hvede eksporteres til Asien, hvor det bruges til at oprette nudler.

Soft hvid hvede bærer de samme egenskaber som blød rød hvede, undtagen klid farve, og er fræset til at skabe alle formål mel, kage mel (når den er bleget), wienerbrød mel og selvhævende mel ( når hævning og salt tilsættes). Når du køber alle formål hvidt mel overalt i USA, vil det være en kombination af hård hvid hvede og blød hvid hvede.