Syrer, produkter, der er under 7 på pH-skalaen, producerer en sur, syrlig smag. Når den anvendes til at skære æbler, vil belægge de eksponerede celler, og de bremse oxidation proces. Mens du kan bruge enhver syre til at forhindre, at dine afskårne æbler fra brunfarvning; tilføje citron, lime og ananas juice er oftest anbefales, da andre syrer, såsom eddike, indføre en ubehagelig smag til æblerne.
at udvande eller ikke

Den hurtigste måde at belægge dine afskårne æbler med syre for at forhindre brunfarvning er at kaste brikkerne med et par spiseskefulde saft. Drys saft på og derefter kaste skiverne med hænderne, sikre, at de alle er jævnt belagt. Men du risikerer ikke at have nok saft til at belægge alle brikkerne, eller har nogle stykker tilbage ubestrøget. For at undgå dette, fortyndes den sure saft med lidt vand og lægges i blød skiverne, kastede til pels før lade dem hvile.

Baser og æbler

Baser, stoffer med en pH-niveau højere end 7, vil ikke forhindre æbler fra brunfarvning. I stedet de påvirker teksturen af ​​frugten. Hvis du tilføjer baser, såsom bagepulver, opløst i vand eller som et pulver, æbler, vil de skårne stykker dreje grødet. Browning vil stadig opstå, fordi den basiske opløsning ikke vil forhindre oxidation. Mens bagepulver kan bruges med vand for at suge tørrede frugter, hvilket gør dem blødere, er det ikke anbefales til friske æbler.

Andre muligheder

For at stoppe æbler fra brunfarvning uden brug af syrer, kan du coat dine æblestykker i sukker eller sirup. Denne metode fungerer godt, hvis du er planlægger at sødning din frugt. Du kan også Blancher de æblestykker for at forhindre brunfarvning. Hurtigt dyppe skiverne i kogende vand i et par sekunder, før tømning. Umiddelbart køre stykkerne under koldt vand; ellers vil de fortsætte med madlavning. Udskårne stykker, der sidder dækket i vand vil også ikke brune, men vandet skal fyldes til randen af ​​beholderen og derefter dækket med et låg for at sikre, at stykkerne forbliver neddykket. Et tyndt lag vand alene - uden syre - vil ikke forhindre oxidation
.