De fleste auberginer har hud, der er dyb lilla farve, selv om nogle sorter kan har stribet, bleg lilla eller hvidt kød. Det indre af auberginer er generelt hvid eller creme-farvet, og den indeholder også frø. Globe auberginer er store, mørke og formet som tåre dråber, mens italienske og asiatiske aubergine sorter er lange, slanke og tyndhudet. Hvide auberginer er ganske små, men deres skind tendens til at være hård.
Aubergine Flavor

En aubergine s smag er i høj grad afhængig af, hvordan det er kogt, og hvordan det er aromatiseret . Som omtalt i afsnit 3, & quot; Aubergine Texture, & quot; aubergine er en meget tørstig ingrediens, tilbøjelige til at suge op smag og fugt fra resten af ​​skålen. Som et resultat heraf kan aubergine smage intetsigende, overdrevent rig eller overdrevent salt, hvis det ikke er omhyggeligt håndteret. Desuden kan ukorrekt behandlet aubergine være noget bitter, som er på grund af dens frø. I moderne aubergine racer, har denne tendens til bitterhed meste blevet elimineret, men store auberginer og aubergine racer, der ikke er blevet genetisk manipuleret til at fjerne dette træk kan stadig bære denne attribut. Generelt mindre og tyndere auberginer har en mildere smag end større auberginer. Dette er især bemærkelsesværdigt i de asiatiske og italienske aubergine sorter, som er langt mere delikat i smagen end kloden auberginer. Men når kogt med olivenolie, kan kloden aubergine smage satisfyingly rige og kødfulde. Når grillet eller stegt, kan aubergine have en overraskende dybde af smag, og det generelt gør en pikant tilføjelse til enhver skålen.
Aubergine Texture

Selv efter sin bitterhed har er fjernet, kan aubergine være vanskeligt at fremstille ordentligt på grund af sin svampelignende struktur. Aubergine kødet absorberer væske og olie næsten for let, hvilket kan resultere i det tager på en fedtet tekstur. Men når kogt korrekt, kan aubergine svagheder bliver styrker. Dens evne til at opsuge saucer og smagsstoffer gør aubergine en utrolig alsidig ingrediens. Aubergine er svamp-lignende tendenser kan også bremset gennem saltning og presserende teknikker beskrevet i afsnit 4, & quot; Aubergine behandlingsmetoder. & Quot; Godt kogt aubergine kan variere i konsistens fra silkeblød og frodig at sprød og fast. Grille, ristning, bejdsning og panering er madlavning teknikker bedst egnet til bekæmpelse af aubergine unikke stoflige tendenser.
Aubergine behandlingsmetoder

For at bekæmpe aubergine tendens i retning af bitterhed og sponginess, enten tryk på den, salt det eller begge dele. Disse teknikker virker til at flade aubergine, reducere sine absorberende evner og udvaskning sin bitterhed. Til salt aubergine, delvist skræl og skær den i skiver, og derefter kaste med salt og lad den dræne. Hvis du trykker det, lag mellem papirservietter, så vægten den nede i omkring en time.
Aubergine Bruger

Klassiske aubergine retter omfatter moussaka, baba ganoush, Imam Bayildi, aubergine parmesan, Baigan Bhartha, caponata og ratatouille. Aubergine er ofte integreret i karryretter, røre-frites, relishes, gryderetter, saucer, supper og dips. Grillet aubergine ofte nydes som en appetitvækker eller bruges til at komponere sandwich og salater, mens paneret eller voldsramte aubergine er en fælles finger mad. I nogle køkkener, er aubergine også syltet. Aubergine kan også bages, fyldte, røget, kogt, stegt eller ristet.
Andre navne for Aubergine

Det videnskabelige navn for aubergine er Solanum melongena. Det omtales som en aubergine i Frankrig og det meste af Europa, mens det i Indien kan det kaldes en brinjal. I Italien er det kaldes en Melanzana; i Afrika kaldes det en have æg, og i Australien er det kendt som en eggfruit.