Buffalo vinger er typisk stegt ved temperaturer i området fra 350 til 375 grader Fahrenheit, så vælger en olie, hvis røg punkt ligger højere end dette interval er nøglen. Smag er en anden vigtig overvejelse. Mens mange olier er neutral, kan andre give særskilte varianter. Vegetabilske, majs, soja, jordnødder, Vindruekerne og olivenolie - vælg lys eller raffineret, ikke ekstra jomfru som har en lavere rygning point - alle er neutrale i smag. Tør raffineret kokos og raffinerede avocado olier vil give søde og buttery noter hhv. Hvis omkostningerne er en overvejelse, vegetabilske eller majs olier er betydeligt billigere end oliven eller Vindruekerne olier.