En hærdning saltlage bruger flydende saltlage som medium til at kurere de oliven, der fjerner den bitre smag friske oliven har samtidig bevare dem. Saltlage hærdning medfører gæring, som giver sin egen unikke, salt smag. Finish saltopløsninger mest almindeligt anvendes til vand-cured oliven. Vand kurere oliven ændrer ikke oliven smag, så tilføjer en finish saltlage er en måde at tilføje ekstra bid til vand cured oliven 'smag. Ved hjælp af en tredje saltlage type, en konserverende saltlage, ved afslutningen af ​​forskellige hærdende processer kan forlænge holdbarheden af ​​konserveret frugt.
Hærdning Brine for Black Olives

for græsk-stil sorte oliven, bland omkring 3/4 kop bejdsning salt for hver gallon vand. Det er vigtigt at omrøre saltet kraftigt, indtil saltet opløses fuldstændigt. Denne saltlage bliver hældes direkte over oliven, som er i en crock eller flere krukker. Efter en uge med hærdning, dræne oliven og lave en ny saltlage. Denne anden saltlage bruger dobbelt så meget bejdsning salt per gallon vand, og anvendes til den resterende del af hærdningsprocessen, som varer omkring to måneder.
Hærdning Brine for grønne oliven

Traditionelt siciliansk stil grønne oliven kommer fra en mere kompleks saltlage, og krydderier såsom fennikelfrø, dild kviste, hvidløg eller peber er spredt over oliven før saltlage hældes. Efter opløsning 1-1 1/2 kopper bejdsning salt (den større oliven, den mindre salt nødvendig) pr gallon vand, røre i 2 kopper af 5-procent hvid eddike. Denne kombination vil sandsynligvis resultere i skumdannelse og inddampning, der kræver en udskiftning saltvand under hærdeprocessen. Brug en ratio på 1 kop bejdsning salt og 1 1/2 kopper eddike pr 1 gallon vand, hver gang du har brug for at dække alle de oliven.
Finish Brine for Black Olives

Vand-cured, fedtet sorte oliven generelt er færdig med en Kalamata-stil saltlage. Formlen for denne saltlage kræver blande 1 1/2 kopper bejdsning salt med 1 gallon vand, indtil saltet opløses, derefter omrøring i 4 kopper rød-vineddike. Efter denne saltlage hældes over oliven, dækker hver krukke eller crock med et tyndt lag af olivenolie.
Finish Brine for grønne oliven

Grønne oliven, der har været vand helbredt traditionelt forsigtigt krakket med en hammer, så toppet med en Middelhavs-stil saltlage. Opløs 1 1/2 kopper bejdsning salt in 1 liter vand, derefter røre i 2 kopper hvide-vineddike. Efter at hælde saltvand over det grønne revnet oliven, kan du tilføje citronskiver, hvidløgsfed eller oregano kviste.
Bevarelse saltlager

Som et sidste skridt, nogle hjem preservers gøre en stærk saltlage til brug efter oliven er blevet helbredt af lud, tørt salt eller almindelig saltning. Denne koncentrerede opløsning kræver en indledende blanding af 4 kopper bejdsning salt hvert 1. gallon vand, som du rør indtil saltet er opløst. Efter at oliven har været i denne koncentrerede saltlage i flere dage, hæld yderligere 1 kop salt over oliven, og tilføje en anden 1 kop to dage senere. Hvis oliven er i flere krukker snarere end en lerkrukke, jævnt opdele disse ekstra mængder af salt blandt krukker.