Nogle folk udtrykker bekymring over, når deres hummer blev fanget. Hvis det er holdt i en hummer tank, men det betyder ikke rigtig noget, som naturlige levevilkår replikeres ganske rimeligt i tanken. Spørgsmålet bliver da, hvor længe hummer trygt kan bo i dit køleskab, før du koge det.
Ikke Lang

I en nøddeskal (eller hummer shell, alt efter tilfældet kan være), du bør ikke forlade hummer i dit køleskab meget længe, ​​før madlavning det. Ifølge lokale fiskere i Portsmouth, New Hampshire region, før du tilberede din hummer jo bedre. Det er både for fødevaresikkerhed formål og så du spiser hummer på sit højdepunkt af friskhed.
Tidsramme

Den forventede levetid for en hard-shell hummere er mellem 24 og 36 timer ud af vandet. Soft-shell hummere sidste kun to til fire timer, når fjernet fra havet eller tanken.

Den generelle tommelfingerregel, som rapporteret af de fleste fiskere, er at tilberede dine hummere den dag, du køber dem, og for at gøre sikker på at du køber dem enten direkte fra havet eller fra en hummer tank ved en velrenommeret marked.