Hvordan laver Crockless Crock Sauerkraut

Når mange amerikanere stadig levede et landdistrikt levende stil, før det 20. århundrede, de ikke ved, at sauerkraut var en af ​​de eneste vinter kilder til vitamin C, men de vidste, at det forhindrede skørbug for sejlere til søs. I dag er dåse produkt, som vi kalder sauerkraut er en dårlig erstatning for, hvad der tidligere blev fermenteret i en keramisk crock. Keramiske cklipper er svære at finde i dag, men du kan gøre det samme lækre sauerkraut ved hjælp af en 5-gallon fødevare-grade spand.
Hvad du har brug
9 spsk bejdsning salt
15 pounds kål
5-gallon fødevare-grade spand
Plastic wrap
Plate
2 klodser
Instruktioner

1. Brug frisk kål. Du kan bruge vinter kål som du voksede selv, købe det fra landmændenes marked eller købe det i supermarkedet, når det er i sæsonen. Hvis høste dine egne, lad det sidde ved stuetemperatur i 24 timer. Fjern eventuelle uønskede portioner og yderste blade fra kål hoveder. Vask kål og lad den dræne.
   

2. Skær kålen i halve og fjern kernen. Brug en hånd shredder, skarp kniv eller shredding vedhæftet fil på en foodprocessor til at makulere kål ind omkring kvart-tommer tykke stykker.
   

3. Sæt 5 pounds af strimlet kål i en skål og blandes med 3 spiseskefulde salt, og derefter overføre kålen til den rene spand. Pak kålen fast og jævnt i spanden, sikkerhedskopiering ind med en plast eller træske, trykke ned, indtil saften kommer op til overfladen. Gentag processen med de resterende 10 pounds af kål.
   

4. Dæk kål med plastfolie og læg en plade på toppen. Pladen skal være lille nok til at passe ind i spanden, men store nok til at dække kål. Sætte to rene klodser på pladen til at presse kål
   

5. Notice gasbobler dannes på toppen af ​​kål:. Dette indikerer, at fermentering forekommer. Opbevares ved stuetemperatur, mellem 68 og 72 grader, for at lette en korrekt fermentering. Fermentering tager omkring fire til seks uger.
   

6. Fjern udskud og overskydende væske fra toppen af ​​spanden, når gæringen er færdig. Pak sauerkraut i kvart krukker, sæl og proces i et kogende vandbad i 15 minutter.