Ifølge R. L Duyff, skriver for den amerikanske Diætetiske Association, er hvid beriget mel anvendes i 80 procent af bagværk. Dette mel behandles således, at de fleste fibre og næringsstoffer går tabt, selvom nogle næringsstoffer (jern, thiamin, riboflavin og niacin) tilsættes i berigende proces. Ifølge "The Complete Food Count Guide," hvidt mel indeholder omkring 19g kulhydrater pr 1/4 kop med kun 0,75 g fiber, 0,25 g fedt og 3,25 g protein. Ubleget og bleget hvidt mel indeholder de samme næringsstoffer; kun farven er anderledes.
Hele Hvede /rugmel

Hele hvedemel indeholder klid og kim af hvede, så det er højere i fiber og protein end hvidt mel, hvilket gør det tungere i tekstur og mere nærende, med en nøddeagtig smag. Den indeholder omkring 20g kulhydrater pr en fjerdedel kop med 3g fiber, 0,5 g fedt og 4g protein.

Hele mel korn rug har en karakteristisk smag og er lidt tungere i tekstur end hele hvedemel på grund af øget fiber. Rugmel indeholder ca 23g kulhydrat pr 1/4 kop med 4g fiber, 0,5 g fedt og 3g protein.
Rismel

Rismel ligner hvidt mel i næringsværdi men er gluten-fri, så folk med hvede følsomhed kan bruge rismel. Den fintmalet mel har endnu mindre fiber og indeholder 19g kulhydrater pr 1/4 kop med 0,6 g fiber, 0,125 g fedt og 2g protein.
Boghvede Mel

boghvedemel er ikke hvede, som det rent faktisk er lavet af boghvede gryn (den afskallet del), så det er glutenfri og høj i fiber og ernæring. Denne mørke mel har en stærk smag og kraftig struktur, så det blandes ofte med andre melsorter. Boghvedemel indeholder 20g kulhydrater pr 1/4 kop, med 6g fiber, 1,5 g fedt og 5 g protein.
Gluten Flour

Gluten mel er lavet af hvede bær, så det er meget højt proteinindhold og tilføjer elasticitet og volumen til husholdningsmaskiner. Brød, mel, for eksempel, har tilføjet mængder gluten allerede i det. Ved hjælp af ca. 2 spsk. af gluten mel i en opskrift på brød, især med hele hvede eller andre tunge mel, bidrager til at skabe en lysere dej samtidig med at tilføje protein. Gluten mel indeholder kun 6 g kulhydrat pr 1/4 kop, men ingen fiber, 0,5 g fedt og 23 g protein.
Sojamel

Soy mel er lavet af rå sojabønner, så det er glutenfri. Dette mel er lav i kulhydrater og højt proteinindhold, så den kan erstatte op til 30 procent af andre mel i brød opskrifter at øge ernæring. Hvis der anvendes mere, vil brødet ikke stige ordentligt, fordi brød behov gluten for volumen. Sojamel indeholder 8g kulhydrat pr 1/4 kop med 3g fiber, 1g fedt og 10 g protein.