Kantareller er generelt i sæsonen fra midten af ​​sommeren igennem efteråret. Høst dine egne fra under bøgetræer eller nåletræer, men medmindre du er en mycologist, er lettere og sikrere at finde friske kantareller på et landmandens markeder på øst eller vestkysten eller købe dem fra en specialitet købmand. De bærer en langt højere pris end dit gennemsnitlige hvide champignon, så købe enheder, der er på deres højeste. Kig efter lyse guld eller orange svampe med en frugtagtig duft og et fravær af mørke pletter eller slim. Gæller skal være fast og ikke skrælle væk fra svampen hætte eller stilk.
Clean With Care

frilly karakter af kantarel cap gør rengøring en udfordring. Snavs gemmer sig i sprækker og kræver lidt arbejde at fjerne. Som alle svampe, du ønsker at begrænse mængden af ​​vand, der anvendes, eller de vil blive grødet og gennemblødt. En lille børste, såsom en ren tandbørste, kan hjælpe dig let tør krat overfladen af ​​hætter. Komme ind i rummet mellem gællerne ved forsigtigt at børste, mens du holder svampen under rindende vand. Undgå iblødsætning svampe. Store rengøres svampe til et par dage, hvis du har tørret dem grundigt på papirservietter; ellers er det bedst at opbevare dem urensede i vokspapir eller en brun papirpose i op til en uge. Skær store svampe med en savtakket kniv, men små svampe kan holdes hele.
Sauter eller Roast

kantareller lave en enkel, men elegant, side parabol når sauteed med smør eller olivenolie og hvidløg. Varm en sauterpande over medium varme, og tilsæt olivenolie eller smør og hakket hvidløg, madlavning lige indtil duftende. Kaste i skiver svampe og kog 3 til 4 minutter, indtil svampene er bløde og udsender en frugtagtig aroma. De sauteed svampe kan blive kastet ind i linguine eller tilføjes til en fløde sauce. Gør sauter med en række andre vilde svampe til at tjene sammen med stegt kød. Toss store stykker hele kantareller med olivenolie og salt og stege i en 350-graders F ovnen i 20 minutter, eller indtil kogt igennem. Ristede kantareller par godt med stegt kylling eller et medley af andre stege grøntsager.
Konservering Kantareller

Mange svampe held kan tørres og rekonstitueres at tilføje smag og tekstur til retter . Tørring kantareller er ikke så vellykket, er dog, som de rehydrerede versioner tendens til at mangle smagen af ​​frisk og tage på en gummiagtig tekstur. Hvis du har tørrede kantareller, suge dem natten over og bruge iblødsætning væske sammen med svampene i din opskrift til at maksimere champignon smag. Risotto, fløde saucer og supper er opskrifter, der er kan arbejde godt sammen med tørrede kantareller. Når du har sauteed kantareller med løg eller hvidløg, kan blandingen fryses. De optøede svampe bevarer det meste af deres smag og fungerer godt i supper og saucer.