De mange sorter af agave planten primært vokser i Mexico og tropisk Sydamerika, selv om nogle sorter vokser i det sydvestlige USA, hvor saften af ​​agave anlægget blev også kendt for indfødte og traditionelle mexicanske samfund som Aguamiel, eller "honning vand." Relateret til de amaryllis og lilje familier, er agave planter også kendt som "århundrede plante," på grund af den tid, det tager at modnes.
Processing

agave juice høstes og komprimeret ligesom frugt fra kernen af ​​agave, der er kendt i spansk som "pina" på grund af dens ananas-lignende konsistens. Derfra er det filtrerede agave juice opvarmet at nedbryde kulhydrater, ifølge kokke Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot, medejere af Ideas in Food, en New York City-baserede konsulentvirksomhed.

Endelig enzymer og hydrolyse konvertere rå saft i en tyktflydende nektar.
Kokkene, der har arbejdet i restauranter i Boston og New York, og i øjeblikket arbejder med restauranter og cateringvirksomheder til at fremme brugen af ​​"bæredygtige, økologiske og håndværksmæssige fødevarer, "siger, at forskellige arter af agave låne nektar med forskellige smagsvarianter og farver -. lys, rav og mørke
sundt alternativ

Mange mennesker har gjort skiftet fra sukker til agave nektar, herunder sukker-sensitive diabetikere og Dieters. Fordi agave nektar er for det meste fruktose - et naturligt sukker findes i frugt - og ikke glukose, kan den bruges med få bivirkninger af diabetikere. Dieters kan også nyde agave nektar, fordi den har færre kalorier end sukker eller honning og pakker en lignende punch.
Veganere og vegetarer lave mad med agave nektar. Det er en plante produkt, og er mindre forarbejdede end raffineret rørsukker.
Agave nektar kan erstatte sukker i varme og kolde drikke, bagning og andre opskrifter.
At lave mad med nogen af ​​disse, VegFamily Magazine anbefaler, at du bruge 2/3 til 3/4 af mængden af ​​sukker, opfordrede til i opskriften, og for at reducere mængden af ​​anden væske i opskriften med 25 procent.
Kamozawa og Talbot anbefale at hjem kokke bruger lys versioner til fløje aromatiseret retter og mørkere versioner til opskrifter, der kræver majssirup, ahorn eller melasse. De fleste agave sirup er tilgængelige i USA er økologiske, veganske og kosher.
Traditionelle drinks

Agave Azul, eller "blå agave," er ofte destilleres til saft og forvandlet til tequila. Af mexicanske lovgivning skal liquours kaldet "tequila" fremstilles af den blå agave plante i Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit eller Tamaulipas provinser, og 100 procent af drikken skal være ren fermenteret agave juice. Mixto tequila, ofte sælges sammen ægte tequila, omfatter ugæret, forarbejdede agave juice.
Agave juice er også en af ​​de vigtigste bestanddele i den mexicanske drik pulque, en traditionel alkoholholdig drik fremstillet af gæret saft af maguey agave plante. En drink, kaldet mezcal, er også lavet fra maguey, men gennem en anden proces.
Chefs Talbot og Kamozawa anbefaler også, at bartendere bruger agave nektar i kolde drikke, da det opløses nemt og kræver mindre omrøring.

Advarsler

På trods af sin sunde tilpasninger, nogle kokke og ernæringseksperter rådgive forbrugerne ikke stærkt til at stole på agave nektar i deres kaffe, te eller cookies. Fruktose metaboliseres i leveren, så, ligesom den høje fructose corn syrup findes i mange moderne fødevarer, kunne agave nektar bevise farlige, hvis store mængder er spist på en gang eller påberåbt sig fuldstændigt som et sødestof.
Agave nektar kan også forårsage alvorlig dermatitis - hævelse, kløe og udslæt -. hos dem, der er allergiske over for det