Sådan: Making Pickles

start til slut: 45 minutter
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Begynder

Køleanlæg agurker i en krydret saltlage udbytter hjemmelavet pickles, som pakke en masse af smag og en solid stykket. De ingredienser, du inkluderer i saltlage afgøre, om du opretter kosher dild, sure, brød og smør, eller søde pickles. Tynde skiver agurker kan udvikle den ønskede smag efter kun et par timers iblødsætning i saltlage. Men tykke stykker af agurk eller hele agurk frugter kan være nødvendigt at suge to eller tre dage, før de udvikler en robust lage smag.
Ingredienser

  • 1 £ bejdsning agurker såsom Kirby agurker
  • 1 til 2 kopper vand
  • 1 spsk kosher salt
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 1/4 tsk selleri frø
  • 3/4 tsk sort peberkorn, valgfri
  • 1/2 tsk rød peber flager, valgfri
  • 1/2 tsk dild frø, valgfri
  • 1/4 kop hakket dild, valgfri
  • 1 til 2 hakket fed hvidløg, valgfri
  • 1 kop hvidvinseddike eller Champagne eddike, valgfri
  • 1/2 tsk gurkemeje, valgfri
  • 1/3 kop granuleret sukker, valgfri
  • 1/4 tsk allehånde, valgfri

    Kørselsvejledning

  • Vask agurker. Skive omkring 1/8 inch væk af blomstre ende af hver agurk med en kniv. Den blomstre harbors enzymer, der kan gøre en agurk halte over tid.

    Skær agurkerne i 1 /8- til 1/4-inch tykke skiver. Du kan skære tykkere skiver eller spyd, hvis det ønskes. Du kan også lade mindre 2- til 3-tommer agurker helhed.

    Pak de agurk stykker i 2 pint-størrelse krukker så stramt som du kan uden at bryde eller rive stykkerne. Volumenet af agurk bør være lig mellem de to krukker. Lad omkring 1/2 tomme hoved plads mellem agurker og fælge af krukker.

    Bring 1 kop vand i kog i en gryde. Bring 2 kopper vand til at koge, hvis du er ved at forberede sure pickles.

    Tilføj kosher salt, sennepsfrø og selleri frø til gryden til at starte en saltlage. Indarbejd yderligere krydderier, afhængigt af typen af ​​pickles, du er ved at forberede.

  • Tilføj sorte peberkorn, rød peber flager, dild frø, hakket dild, hakket hvidløg og eddike, hvis du vil lave kosher dild pickles.
  • Tilføj sorte peberkorn og rød peber flager, hvis du gør sure pickles. Tilføj hakket hvidløg til blandingen, hvis det ønskes.
  • Tilføj sorte peberkorn, rød peber flager, gurkemeje, hakket hvidløg, eddike og sukker, hvis du er ved at forberede brød og smør pickles.
  • Tilføj allehånde, eddike og sukker, hvis du er ved at forberede søde pickles.

    Rør saltlage, indtil salt opløses. Fjern brine fra varmen.

    Hæld lige volumener af saltvand i hver krukke. Forsegle krukker med deres låg.

  • køleskab dild, brød og smør, eller søde pickles natten før smag test dem. Det kan tage 2 til 3 dage for varianter til grundigt mætte større agurk stykker.
  • Ferment sure pickles ved stuetemperatur i 3 dage før smag teste dem. Fortsæt fermentering dem ved stuetemperatur, indtil de er tilstrækkeligt sur. Overføre dem til køleskabet, når de udvikler den ønskede smag.

    Opbevares i køleskab hjemmelavet pickles op til 1 måned.
    Substitution og Krydderier Tips

  • Stedfortræder æble cider eddike, destilleret hvid eddike eller sherry eddike, hvis det ønskes.

    Medtag andre krydderier i din saltlage, som ønsket. For eksempel tilsættes 1 teskefuld korianderfrø til kosher dild eller brød og smør pickles. Laurbærblade, nelliker, ingefær, muskatblomme, kardemomme, kanel sticks, enebær og spidskommen er også inkluderet i nogle lage opskrifter.

    Stedfortræder bejdsning krydderi for alle de krydderier, med undtagelse af dild og dild frø i kosher dild pickles.
    Fødevaresikkerhed og opbevaring Advarsler

  • Rens dine krukker grundigt, før at fylde dem med pickles og saltvand for at forhindre forurening. Den mest effektive måde at rense krukker og låg er at vaske dem i en opvaskemaskine indstillet til de højeste temperatur indstillinger. Lad dem i opvaskemaskinen, indtil du er klar til at fylde krukker.

    Forbered hjemmelavet pickles for langsigtet spisekammer opbevaring ved at pakke dem i steriliserede sylteglas og behandle dem med kogende vand Canner.


    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    Produce & Pantry

    Produce & Pantry

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke